Čedar

Čedar
Základní informace
Kategoriesýry
Místo původuSpojené království a Anglie
Složení
kravské mléko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Čedar (anglicky „Cheddar“) je polotvrdý sýr pocházející původně z vesnice Cheddar v Somersetu v jihozápadní Anglii. V soutěsce Cheddar Gorge na okraji obce se vyskytuje řada jeskyní, které zajišťovaly ideální vlhkost a stálou teplotu pro zrání tohoto sýra. Historické prameny naznačují, že čedar se tradičně musel vyrábět maximálně do 48 km (asi 30 mil) od Wellské katedrály.[1] První zmínka o něm se datuje přibližně do roku 1170, ale jeho výroba je zřejmě mnohem starší. Je možné, že Římané přinesli recept do Británie z francouzského departmentu Cantal.

Vyrábí se z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně též z mléka kozího, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 kilogramů. Bochníky se obvazují, aby získaly tvrdou hnědou kůru, a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců.

Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý.[2] Chuť se liší stářím sýra: mladší sýry mají chuť méně výraznou, ořechovo-sladkou, často se slaným nádechem, zatímco chuť zralejších sýrů je silnější a plnější s mnohem výraznější ořechovou příchutí. Velmi staré sýry získávají chuť slaně kyselou.

V současnosti se Čedar vyrábí i mimo Anglii, například v USA, Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandu, v Irsku či Jihoafrické republice. Často se dochucuje rozmanitými přísadami, jako jsou například kmín, česnek, petrželová nať, zelenina, hrozinky či pivo.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýru čedar.[3]

SložkaJednotkaPrůměrný obsahPrvek (mg/100 g)Průměrný obsahSložka (mg/100g)Průměrný obsah
vodag/100 g36,6Na723vitamin Cstopy
bílkovinyg/100 g25,4K75vitamin D0,0003
tukyg/100 g34,9Ca840vitamin E0,52
cukryg/100 gstopyMg29vitamin B60,15
celkový dusíkg/100 g3,98P505vitamin B120,0024
vlákninag/100 g0Fe0,3karoten0,144
mastné kyselinyg/100 g33,7Cu0,03thiamin0,03
cholesterolmg/100 g97Zn4,1riboflavin0,39
Semg/100 g0,006I0,030niacin0,1
energiekJ/100 g1725MnstopyCl1040

Odkazy

Reference

  1. SMALE, Will. Separating the curds from the whey. BBC Radio 4 Open Country. 21 August 2006. Dostupné online [cit. 7 August 2007]. 
  2. Sýr čedar: Jak poznat v obchodě ten opravdu kvalitní od laciné náhražky? Cena nerozhoduje | Kupi.cz. www.kupi.cz [online]. [cit. 2024-02-08]. Dostupné online. 
  3. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Somerset-Cheddar.jpg
(c) I, J.P.Lon, CC BY-SA 3.0
A wedge of Unpasteurised West Country Cheddar cheese, made in Somerset (with PDO)