Česká kuchyně

Česká kuchyně
Vepřo knedlo zelo
Vepřo knedlo zelo
Základní informace
RozšířeníČeskoČesko Česko
Typnárodní kuchyně
Kysané zelí

Česká kuchyně je specifickým typem kuchyně středoevropské. Jsou pro ni typické hustší polévky se zavářkou a mnoho druhů omáček s dušeným masem, v obou případech se základem vařené či dušené zeleniny, často se smetanou, a pečená masa s přírodními omáčkami. Mnoho druhů koláčů a pečiva, které jsou populární ve střední Evropě, pochází z české kuchyně. Přesto většina jídel české kuchyně není původně českých.[1] Česko má bohatou nabídku polních plodin, ovoce, zeleniny, ryb i zvěře. Podle toho je také pestrý český jídelníček. V Česku je také rozšířen sběr hub, které jsou poměrně častou přísadou jídel. České menu se obvykle skládá ze dvou nebo více chodů – prvním je tradičně polévka, druhým hlavní jídlo, a doplňkovými chody pak dezert, kompot nebo zeleninový salát.

Polévky

Důležitou součástí české kuchyně a tradičního stravování je polévka. Nejčastěji vývary s různými vložkami či zavářkami a přidáním upravené zeleniny a rostlinného koření. Často jsou připravovány polévky zahuštěné (obvykle s použitím jíšky), luštěninové a s podílem masa, uzeniny nebo drobů, které jsou podávány i jako samostatné jídlo s pečivem. Tradiční polévky: bramborová, česnečka, gulášová, dršťková, fazolová, zelná s klobásou, hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi, kulajda a houbová polévka.

Hlavní jídla

U hlavních jídel dominuje jídlo z masa, hlavně vepřové, hovězí a drůbež. Oblíbeny jsou i pokrmy z mletého masa, sladkovodní ryby, králík a zvěřina. Tradiční pokrmy jsou vepřový řízek, vepřo knedlo zelo, pečené vepřové maso, různé guláše, smažený kapr nebo sekaná pečeně.

Nezastupitelnou úlohu v české gastronomii hrají omáčky, často velmi hutné a výživné s použitím smetany. Jako základ se používá bešamel, někdy je místo něj na zahuštění použita jíška. Typické omáčky jsou smetanová, koprová, rajská, houbová, znojemská, šípková nebo papriková.

Jako příloha k masu se v české kuchyni používá různě tepelně upravené zelí, kapusta a špenát, dále všechny běžné přílohy (těstoviny, brambory, rýže) a českou specialitou jsou knedlíky, které se připravují nejčastěji z obilné mouky s přidáním nakrájené housky (houskové knedlíky), nebo z uvařených brambor, mouky a krupice (bramborové knedlíky).

V restauracích je jedním z nejoblíbenějších jídel smažený sýr, hovorově „smažák“, k pivu v hospodách např. utopenci a nakládaný hermelín.

Podle sezónní dostupnosti jsou v české kuchyni připravována i jídla zeleninová (smažený květák, lečo s vejci), velkou tradici mají pokrmy z lesních i pěstovaných hub a také sladká jídla s ovocem a moučníky.

Z ovoce se kromě běžných druhů používají také meruňky a broskve. V české kuchyni se také používá mák a povidla.

Český kapr, chovaný převážně v jižních Čechách, se exportuje i do zahraničí.

Na Vánoce se jí kapr (v některých rodinách řízek či vinná klobása) a bramborový salát, peče se cukroví a vánočka.

Rychlá občerstvení

Nápoje

Čepované pivo Pilsner Urquell

České pivo má lahodnou chuť a skvěle se hodí k české kuchyni. České pivo je světoznámé a má dlouhou tradici. Pojem „české pivo“ pro mnohé znamená nejlepší nápoj tohoto druhu na světě. Nejznámější je Pilsner Urquell (Plzeňský Prazdroj), Budweiser z Českých Budějovic a Staropramen.[2] Před rokem 1948 bylo v dnešní České republice nesčetně pivovarů, jejich počet se pak ale výrazně snížil – dnes již existuje poměrně málo velkých pivovarů. Je zde sice stále i určité množství větších a středních pivovarů, které jsou však často vlastněny velkými nadnárodními pivními korporacemi. Od konce nultých let dvacátého prvního století začal v Česku prudký nárůst počtu malých řemeslných pivovarů, které často navázaly na tradici původních pivovarů zvláště v menších obcích. Tyto menší pivovary se kromě v Česku oblíbeného piva plzeňského typu zabývají hlavně dalšími typy piva.[zdroj?] Česko obsazuje tradičně první příčku ve spotřebě piva na osobu v celosvětovém srovnání (ročně 150–160 litrů piva na osobu).

Dezerty

Častým dezertem jsou české buchty a moučníky. Většinou jde o sladké pokrmy z nejrůznějších druhů těst s náplní nebo polité čokoládou či jinou pochutinou. Je mnoho oblíbených buchet a dortů – skoro každá rodina, která peče, má své speciality. Není však moc vyloženě „lidových“ receptů, které by převažovaly nad ostatními. Mezi suroviny patří potraviny rostlinného původu (např. rebarbora a různé druhy ovoce), různá drobení, čokoláda, povidla nebo mák. Do dortů se přidávají piškoty, krémy, domácí šlehačky, marcipánové ozdoby a podobně.

Na Vánoce se peče cukroví např. perníčky z medového těsta, různé ořechové lodičky, pusinky ze sněhu z bílků atd.

Typická jídla a speciality české kuchyně

Tvarohové knedlíky plněné jahodami
Makové koláče
Buchty
Vánoční cukroví
dezerty
polévky
nápoje
komerční produkty

Významné osobnosti české kuchyně

Oblíbené kuchařské knihy

Odkazy

Reference

  1. https://www.ctidoma.cz/zivotni-styl/2019-06-19-co-je-to-typicka-ceska-kuchyne-lzeme-si-na-taliri-43688 Archivováno 9. 4. 2020 na Wayback Machine. - Co je to typicky česká kuchyně? Lžeme si na talíři
  2. Staropramen rostl díky exportu. Na trzích v zahraničí je dvojka | Pivo a pivovary | Lidovky.cz. Lidovky.cz [online]. [cit. 2018-09-28]. Dostupné online. 
  3. RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Magdaleny Dobromily Rettigové Domácí kuchařka. Praha: Jaroslav Pospíšil, 1895. Dostupné online. 
  4. JANKŮ-SANDTNEROVÁ, Marie. Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů všem hospodyním. Praha: Československá grafická unie, 1937. Dostupné online. 

Literatura

  • WINTER, Zikmund. Kuchyně a stůl našich předků : Líčení dějepisné ze století XVI. Praha: Bačkovský, 1892. Dostupné online. 

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Flag of the Czech Republic.svg
Vlajka České republiky. Podoba státní vlajky České republiky je definována zákonem České národní rady č. 3/1993 Sb., o státních symbolech České republiky, přijatým 17. prosince 1992 a který nabyl účinnosti 1. ledna 1993, kdy rozdělením České a Slovenské Federativní republiky vznikla samostatná Česká republika. Vlajka je popsána v § 4 takto: „Státní vlajka České republiky se skládá z horního pruhu bílého a dolního pruhu červeného, mezi něž je vsunut žerďový modrý klín do poloviny délky vlajky. Poměr šířky k její délce je 2 : 3.“
Europe map.png
Political map of Europe
Tvarohové knedlíky plněné jahodami.jpg
Autor: Nillerdk, Licence: CC BY 3.0
"(Ovocné) tvarohové knedlíky plněné jahodami", served Zoopark Zelčín 2008-04-19
Classic Vienna-style beef goulash.jpg
Autor: Rkolarsky, Licence: CC BY-SA 3.0
Klasický vídeňský guláš s houskovými knedlíky
Zelnacka 20220701 113112.jpg
Autor: 01x07x2022, Licence: CC0
Klasická, domácí, česká zelňačka
Česnečka.jpeg
Autor: Dezidor, Licence: CC BY 3.0
Česnečka
SpanelskyPtacek.jpg
Autor: Pastorius, Licence: CC BY-SA 3.0
Španělský ptáček s rýží
Koláčky.jpg
Autor: Chmee2, Licence: CC BY-SA 3.0
Tradiční české koláčky - makové a povidlové, Česká republika.
Pilsner urquell mug.jpg
Autor: Steven Walling, Licence: CC BY-SA 4.0
Pilsner Urquell in a branded mug.
Kartoffelpuffer.jpg
Autor: unknown, Licence: CC BY-SA 2.0 at
Vanocni cukrovi 3.JPG
Vanocni cukrovi v Cesku.
Knedlo vepřo zelo.jpg
Autor: Juandev, Licence: CC BY 3.0
Knedlo-vepřo-zelo, Wikiexpedice Mladá Vožice.
Bramborové knedlíky plněné.jpg
Autor: Nillerdk, Licence: CC BY 3.0
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou
02014 Salzgurken in der Einmachkeramik, Mrzygłod.JPG
Autor: Silar, Licence: CC BY-SA 4.0
Salzgurken in der Einmachkeramik, Mrzygłod
Chlebicky.JPG
Autor: KaHe, Licence: CC BY-SA 3.0

Obložené chlebíčky

Typical snack of Czech Republic
Kulajda-Suppe.JPG
Autor: Dr. Bernd Gross, Licence: CC BY-SA 3.0 de
Kulajda - Tschechische Suppe, Hotel Vetruse, Usti nad Labem
Buchta2.jpg
Autor: ia:User:Nemo, Licence: CC BY-SA 3.0
Buchta, traditional pastry of Czech Republic.
Czech fried cheese.jpg
Autor: Qwerty Binary, Licence: CC BY-SA 3.0
Fried Gruyère/Swiss cheese, served with tartar sauce and side salad.
Rindsbraten in Rahmsauce mit Semmelknödeln.jpg
(c) Christian Michelides, CC BY-SA 4.0
Rindsbraten in Rahmsauce mit Semmelknödeln, Pivovar Vegas 2017
Nakládaný hermelín (by Pudelek).jpg
Autor: Pudelek (Marcin Szala), Licence: CC BY-SA 3.0
Nakládaný hermelín v hostinci
Beercheese.jpg
A plate of pivní sýr (Weisslacker) at U Vejvodů in Prague, Czech Republic