Český modrý mák

Český modrý mák
Základní informace
Kategoriepochutina
Tvardrobná semena, celá nebo mletá
Místo původuČesko
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie525 kcal, tj. 2200 kJ
Bílkoviny22 g
Tuky42 g
Sacharidy3,3 g
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Český modrý mák je skupina českých odrůd máku setého (Papaver somniferum) s nízkým obsahem morfinanových alkaloidů, vhodná pro potravinářské využití. Jako potravinu specifikuje český modrý mák v České republice chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI).

Cechovní norma

Mák celý – Modrý mák

Česká cechovní norma pro Modrý mák byla zapsána dne 5. prosince 2018 pod registračním číslem 2019-01-14-0415. Zpočátku byla norma zapsána pod názvem Český modrý mák. Od schválení CHZO Český modrý mák byla přejmenována na "Modrý mák".[1]

Modrý mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého modrosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku nesmí být ošetřena termostabilizací. Termostabilizují se semena technického máku, která nejsou určena pro potravinářské využití.

Mák mletý – Modrý mák

Česká cechovní norma pro Modrý mák mletý byla zapsána dne 15. září 2019 pod registračním číslem 2019-10-23-0455.[2]

Modrý mák mletý může být vyroben pouze z (českého) modrého máku podle ČCN 2019-01-14-0415. U mletého máku je povolena termostabilizace s následným povinným označením na obale výrobku.

Mák celý – Bělosemenný mák

Česká cechovní norma pro Bělosemenný mák byla zapsána dne 4. května 2022 pod registračním číslem 2021-10-07-0531.[3]

Bělosemenný mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého bělosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku, podobně jako u Máku modrého, nesmí být ošetřena termostabilizací.

Chráněné zeměpisné označení

V únoru (9. 2. 2021) bylo v Úředním věstníku EU zapsáno označení Český modrý mák jako chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI). Výpis z registru eAmbrosia.[4]

Hlavním smyslem je rozlišit od sebe dva typy komodit, i když mají stejné jméno. Mák, který se pěstuje zejména v západní Evropě je mák technický. Cíleně se využívá pro farmaceutické účely a semeno se nesmí použít jako potravina. Naproti tomu Český modrý mák, specifikovaný českou cechovní normou, je zcela jiných kvalit. Je to ze své podstaty potravina, která má své místo nejen v ČR a na Slovensku, ale také v Bavorsku, Rakousku, Maďarsku a dalších státech, které spojuje slovanská historie. Název Český modrý mák tak nyní není možné v rámci EU použít, pokud skutečně nebude původem z ČR.[5]

Loga CHZO jsou dostupná v jazycích členských států EU. Česká republika má zaregistrováno pouze 24 označení CHZO.[6]

Odrůdy

Z odrůd modrosemenného máku jsou povolené české odrůdy k pěstování Orfeus (2009), Orbis (2012), Aplaus (2014), Opex (2015), Onyx (2016), Olaf, Pingu a Sven (2023). Ze slovenského šlechtění vznikly odrůdy Gerlach (1990), Opal (1995), Bergam (1998), Maratón (2000), Malsar, Major (2002), MS Harlekýn (2018). V roce 2021 se začaly pěstovat odrůdy MS Diamant, MS Topas, MS Zafir a Azurit. V České republice se ještě pěstují ozimé modrosemenné máky původem z Rakouska Titan, Oz, dříve i Zeno Plus.

Nutriční hodnota Českého modrého máku

Semena potravinářského máku se z výživového hlediska vyznačují zajímavou skladbou živin. Nejvíce zastoupenou složkou je tuk, který může tvořit až 47 % semene máku. Tuk obsažený v máku má z výživového hlediska velmi příznivé zastoupení mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny představují jen asi 11 %  všech přítomných mastných kyselin a nenasycených mastných kyselin připadá 85 %. Nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami v makovém oleji jsou linolová (70 – 74 %) a olejová kyselina (13 – 18 %). Obsah α-linoleové kyseliny bývá kolem 1 %.

Mák je i zdrojem vitaminů (zejména vitaminu E) a minerálních látek (především vápníku, hořčíku, zinku a železa).

Obsah minerálních látek obsažených v českém máku[7]
min.látkymodrosemenný mák mg / 100 gbělosemenný mák mg / 100 g
Ca15001480
Mg380370
Zn8,711,9
K830780
Fe9,710,6
P10101060
Na<10<10
Cu2,02,6
Mn8,48,4
Cd0,050,02

Mák je bohatý zéjmena na železo, zinek a vápník. Standardní dávce vápníku v 250 ml konzumního mléka odpovídá cca 40 g máku.[8]

Energetická hodnota máku se uvádí 525 kcal, tj. 2200 kJ.[9]

Odkazy

Reference

  1. ↑ Modrý mák - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  2. ↑ Modrý mák mletý - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  3. ↑ Bělosemenný mák - České cechovní normy [online]. Potravinářská komora ČR [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  4. ↑ eAmbrosia. ec.europa.eu [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online. 
  5. ↑ Chráněné zeměpisné označení – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online. 
  6. ↑ Chráněné zeměpisné označení (Potraviny, eAGRI). eagri.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  7. ↑ MIKŠÍK, Vlastimil; LOHR, Václav. The Czech Republic, The Largest Producer of Breadseed Poppy. 1. vyd. Prague, Czech Republic: Ministry od Agriculture of the Czech Republic, 2020. ISBN 978-80-7434-584-5. S. 27. 
  8. ↑ Nutriční hodnota – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online. 
  9. ↑ KalorickéTabulky.cz - kalorické hodnoty potravin, kj, kalorie. Kalorické Tabulky - mák mletý [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Český-modrý-mák bíle-kvetoucí-odrůda.jpg
Autor: Mojeagro, Licence: CC BY-SA 4.0
Červený Újezd, o.Praha-západ, Výzkumná stanice ČZU v Praze, Český modrý mák, bíle kvetoucí odrůda (převažuje u potravinářských máků), www.ceskymodrymak.cz