Řízek

Řízek
Vepřový řízek připravený k dalšímu zpracování
Základní informace
Místo původu	Francie
Některá data mohou pocházet z datové položky.

(c) Dezidor, CC BY 3.0

Řízek je plátek (plátky) suroviny, převážně masa, který je změkčen naklepáním paličkou (případně uválen válečkem apod.), jakož i název pokrmu z tohoto masa připraveného. Jako pokrm může být obalený v trojobalu nebo bez obalu, tzv. přírodní řízek. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, někdy i telecí. Plátek masa se tepelně upravuje smažením nebo fritováním. Nejčastěji se podává s bramborovým salátem, hranolkami, či s bramborami.

• Český řízek: Recept na český vepřový řízek původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek. Připravuje se tak, že plátek masa se naklepe, osolí a opepří, obalí v trojobalu a smaží na oleji.
• Vídeňský řízek
• Holandský řízek: známý také jako vepřový řízek se sýrem, je karbanátek, který se připravuje z mletého vepřového masa (nejčastěji bůčku) a tvrdšího sýra. Tato směs masa a sýra se poté obaluje v trojobale (hladká mouka, vejce, strouhanka) a smaží. Navzdory svému názvu nepochází z Nizozemska, ale je to ryze český pokrm. Svůj název získal kvůli sýru, který se do něj přidává. S Holandskem tento pokrm spojuje leda město Edam a Gouda, odkud pocházejí sýry, které se nejčastěji k masu přidávají.
• Sekaný řízek
• Přírodní řízek
• Vepřový řízek
• Kuřecí řízek
• Telecí řízek
• Porthaus (z hovězího)
• Cordon bleu
• Černohorský řízek^[1]
• Prezidentský řízek
• Úpický řízek^[2]: klasický smažený vepřový řízek v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem. Tato kombinace se připravuje a konzumuje na Trutnovsku. V okolí Náchoda se nazývá pavlišovský řízek nebo zkráceně Pavlišov.

• Savojský řízek
• Brněnský řízek

Jako „řízky“ se označují i bezmasé pokrmy, které se připravují podobně jako řízky.

• Veganský řízek
• Vegetariánský řízek
• Bramborový řízek

• Hlavní chod
• Maso
• Menu
• Mlýnek na maso
• Pekáč
• Příloha jídla
• Tenderizér

• Slovníkové heslo řízek ve Wikislovníku