Řízek

Řízek
Vepřový řízek připravený k dalšímu zpracování
Základní informace
Místo původu	Česká Republika/Rakousko-Uhersko
Některá data mohou pocházet z datové položky.

(c) Dezidor, CC BY 3.0

Řízek je plátek masa, který může být jako pokrm připravován obalený v trojobalu nebo bez obalu, tzv. přírodní řízek. Může být před přípravou naklepán paličkou či jinak. Nejčastěji se používá maso vepřové nebo kuřecí, někdy i telecí. Plátek masa se tepelně upravuje smažením nebo fritováním. Podává se obvykle s bramborovým salátem, hranolky, rýží či s bramborami, popř. se jí s chlebem jako sendvič.

• Český řízek: Recept na český vepřový řízek původně vznikl za dob Rakouska-Uherska z rakouského receptu na vídeňský řízek. Připravuje se tak, že plátek masa se naklepe, osolí a opepří, obalí v trojobalu a smaží na oleji.
• Vídeňský řízek
• Přírodní řízek
• Porthaus (z hovězího)
• Cordon bleu
• Černohorský řízek^[1]
• Prezidentský řízek
• Pavlišovský (či úpický) řízek^[2]: smažený vepřový řízek v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem.

• Savojský řízek
• Brněnský řízek

Jako „řízky“ se označují i bezmasé pokrmy, které se připravují podobně jako řízky.

• Veganský řízek
• Vegetariánský řízek
• Bramborový řízek

Čeština používá i výrazy holandský či sekaný řízek, i když se nejedná o plátek masa, ale o maso mleté. Holandský řízek je karbanátek, který se připravuje z mletého vepřového masa (nejčastěji bůčku) a tvrdšího sýra. Tato směs masa a sýra se poté obaluje v trojobale (hladká mouka, vejce, strouhanka) a smaží. Navzdory svému názvu nepochází z Nizozemska, ale je to ryze český pokrm. Svůj název získal kvůli sýru, který se do něj přidává. S Holandskem tento pokrm spojuje leda město Edam a Gouda, odkud pocházejí sýry, které se nejčastěji k masu přidávají.

• Hlavní chod
• Maso
• Menu
• Mlýnek na maso
• Pekáč
• Příloha jídla
• Tenderizér

• Slovníkové heslo řízek ve Wikislovníku