Šafrán setý

Šafrán setý
	Šafrán setý (Crocus sativus)
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae);
Podříše	cévnaté rostliny (Tracheobionta);
Oddělení	krytosemenné (Magnoliophyta);
Třída	jednoděložné (Liliopsida);
Řád	chřestotvaré (Asparagales);
Čeleď	kosatcovité (Iridaceae);
Rod	šafrán (Crocus);
Binomické jméno
	Crocus sativus; L., 1753
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Šafrán setý (Crocus sativus) je hlíznatá, velmi stará kulturní rostlina z čeledi kosatcovité, pěstovaná pro čnělky svých květů, které jsou vysoce ceněným kořením šafránem.

Popis

Šafrán setý je blízkým příbuzným okrasných šafránů (Crocus vernus – šafrán jarní). Pochází ze západní Asie. Na podzim kvete fialovým květem, v každém květu jsou tři nitkovité, 2–3 cm dlouhé purpurově hnědé čnělky (někdy nesprávně nazývané blizny), které se sklízejí ručně, odštípnutím. Neexistuje žádný stroj, který by jakkoliv ulehčil sběr čnělek, a tento fakt, společně s malým množstvím takto získaného koření (přes 100 000 čnělek váží jen asi 1000 g), je důvodem vysoké ceny šafránu. V současnosti je to nejdražší koření na světě. Vzácnost šafránu daná jeho vysokou cenou se odráží v českých frazémech "je toho/mít něčeho jako šafránu", "šetřit s něčím jako se šafránem".

Nejvíce se pěstuje v Íránu, Španělsku, v jižní Francii, v severní Africe a Latinské Americe. Podporuje zažívání, malé dávky mají mírně afrodiziakální účinky, vyšší dávky vyvolávají překrvení vnitřních orgánů, bolesti hlavy. Užívá se ve španělské, latinskoamerické, francouzské a orientální kuchyni. Ochucuje a barví pokrmy.

Synonyma a místní, nebo lidové názvy

Šafrán setý byl možná v historii, v některých krajích, podle jednoho zdroje^[1] česky lidově nazýván také krokus setý, krocin, krocinka, kročec, krokus, šafrán pravý, šefra, šefra jedlá, šefráň.

Možný zlidovělý, nebo slangový název „krokus“ vyplývá z používání latinského rodového názvu Crocus pro šafrán. Český triviální název krokus se však obvykle vztahuje na rod bylin šafrán, bez určení druhu (např. vysázet krokusy, kvetoucí krokus).^[2] Nebývá používáno jako rodové jméno pro český dvouslovný název u rostliny šafrán setý, jako krokus setý. Název krokus jako rodové jméno v dvouslovném českém systematickém názvu je naproti tomu takto někdy používáno pro některé okrasné druhy tohoto rodu. Například druh šafrán jarní (Crocus vernus) bývá označován i synonymem krokus jarní.^[3]^[4]

Pro šafrán (Crocus), jako rod rostlin, se tedy český triviální nebo lidový název krokus^[5] používá běžně, avšak pro šafrán setý (Crocus sativus) jako druh se v současnosti systematické označení krokus setý nepoužívá.

Sušené čnělky šafránu

Odkazy

Reference

↑ seznam lidových názvů na darius.cz
↑ VYMAZAL, Milos. Crocus - krokus [online]. Copyright (c) 2001 - 2008 by Garten.cz, rev. 12.10.2009 [cit. 2009-10-12]. Dostupné online.
↑ PAZDERA, Zdenek. Crocus vernus, Šafrán jarní, Šafran jarný - Foto herbář Wendys: [online]. Zdenek Pazdera, rev. 12.10.2009 [cit. 2009-10-12]. Dostupné online.
↑ WWW.SKALNICKY.CZ: [online]. Rev. 12.10.2009 [cit. 2009-10-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-06-15.
↑ SSJČ, SSČ, ASCS, heslo "šafrán"

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu šafrán setý na Wikimedia Commons
Encyklopedie koření Archivováno 10. 4. 2020 na Wayback Machine.
Galerie šafrán setý na Wikimedia Commons

[1] seznam lidových názvů na darius.cz

[2] VYMAZAL, Milos. Crocus - krokus [online]. Copyright (c) 2001 - 2008 by Garten.cz, rev. 12.10.2009 [cit. 2009-10-12]. Dostupné online.

[3] PAZDERA, Zdenek. Crocus vernus, Šafrán jarní, Šafran jarný - Foto herbář Wendys: [online]. Zdenek Pazdera, rev. 12.10.2009 [cit. 2009-10-12]. Dostupné online.

[4] WWW.SKALNICKY.CZ: [online]. Rev. 12.10.2009 [cit. 2009-10-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-06-15.

[5] SSJČ, SSČ, ASCS, heslo "šafrán"

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

Navigation

Navigace

Tématické portály