Šampaňské víno

Sklenice šampaňského

Šampaňské víno je šumivé víno, které se vyrábí tak, že se v láhvi vyvolá sekundární kvašení vína, čímž vzniká oxid uhličitý. Víno s označením Champagne se může vyrábět pouze ve francouzské oblasti Champagne-Ardenne. Tato zásada je v Evropské unii zakotvena ve statutu chráněného místa původu (PDO). Výroba šampaňského je povolena ze sedmi odrůd, ze kterých jsou nejpoužívanější rulandské modré, mlynářka a Chardonnay. Chardonnay – vyznačuje se jemným aroma a výraznou kyselinkou. Zraje pomalu a přináší svěží květinové a ovocné tóny. Pinot Noir – přináší aroma vyzrálého ovoce a dává šampaňskému potřebnou sílu a tělnatost. Šampaňské Meunier, v němž je odrůda mlynářka (meunière) zastoupena větším dílem, má poněkud menší potenciál k zrání. Zbylé čtyři odrůdy jsou Rulandské bílé (Pinot Blanc), Rulandské šedé (Pinot Gris), Arbane a Petit Meslier.

Historie

Vinice v kraji Champagne ve Francii

Vinná réva se v kraji Champagne (z latinského slova Campus – pole) pěstovala již v roce 79, tedy mnohem dříve, než bylo vůbec objeveno šumivé víno (šampaňské). Oblast Champagne (ve starofrancouzštině Champaign) se rozkládá na evropských křižovatkách, což mělo v historii kladné – Remeš (Reims) a její okolí se staly centrem obchodu – i záporné následky: V 5. století tudy prošel obávaný vůdce Hunů Attila, když táhl na Paříž, aby ji vyplenil. Ve 14. století se kraj nevyhnul stoleté válce a v 17. století válce třicetileté. V době římské, se v Champagne nejen pěstovalo víno, ale začal se zde těžit i vápenec. Opuštěné lomy s až 90 m hlubokými křídovými sklepy a chodbami, jež zbyly po těžbě, se později staly ideálním místem pro dozrávání šampaňského vína. Traduje se, že tajemství bublinek ve víně čili šampaňské víno jako takové objevil benediktinský mnich Dom Pérignon. Druhá, pravděpodobnější verze však tvrdí, že se je naopak snažil z šampaňského vína dostat, když se v něm vytvořily přirozenou cestou druhotným kvašením (pravděpodobně při převozu „šampaňských“ vín z Francie do Anglie). Nepochybně však přispěl k historii a výrobě šumivého šampaňského vína.

Nejvýznamnějším městem regionu Champagne-Ardenne je Remeš (Reims), jež leží v Pařížské pánvi asi 150 km severovýchodně od Paříže. Město je centrem výroby šampaňského (hned za[zdroj?!] Remeší následuje Epernay). Nicméně hlavním městem regionu je Châlons-en-Champagne.

Producenti

V oblasti Champagne existuje mnoho — asi přes tisíc producentů šampaňských vín, někteří pěstitelé pouze pěstují révu, hrozny pak prodávají šampaňským domům, kde se vína lisují, procházejí první fermentací, následně procházejí scelováním, a po přidání kvasinek a třtinového cukru, vína zrají v hlubokých a dlouhých křídových sklepech, kde se víno rozvíjí a druhotným kvašením se v něm vytvářejí bublinky.


Nejznámější producenti

Portrét madame Clicquot Ponsardin, významné producentky šampaňského vína (kolem 1860)

Jsou označováni jako Grandes Marques. Mezi nejznámější značky šampaňského vína patří Dom Pérignon a Veuve Clicquot Ponsardin (běžně nazývaná jen Veuve Clicquot). Toto je tabulka předních producentů a jejich cuvée (prestižních značek):

DůmDatum založeníMístoPrestižní cuvée
Ročník, je-li uveden
Externí odkazVlastník
Henri Abelé1757RemešSourire de Reims[1]Freixenet
Ayala1860AyGrande Cuvée (ročníkové)[2]Société Jacques Bollinger[1]
Besserat de Bellefon1843ÉpernayCuvée des Moines[3]Lanson International
Billecart-Salmon1818Mareuil-sur-AyLa Grande Cuvée[4]Nezávislý rodinný dům
Bollinger1829AyVieilles Vignes Françaises (ročníkové)

R.D. (Récemment Dégorgé) (ročníkové)

[5]Société Jacques Bollinger
Boizel1834ÉpernayJoyau de France (ročníkové)[6]Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Canard-Duchêne1868LudesGrande Cuvée Charles VII[7]Alain Thiénot
De Castellane1895ÉpernayCommodore (ročníkové)[8]Laurent Perrier [9]
Cattier1918Chigny-les-RosesClos du Moulin[10]Nezávislá společnost
Charles de Cazanove1811RemešStradivarius-Groupe Rapeneau
Chanoine Frères1730RemešTsarine[11], [12]Groupe Boizel, Chanoine, Champagne (BCC)
Chopin Didier Archivováno 6. 1. 2020 na Wayback Machine.1989ÉpernayLa Cuvée d'Exception, Millésime 2001[13] Archivováno 6. 1. 2020 na Wayback Machine.Didier Chopin
Delbeck1832Remeš? (ročníkové)??
Deutz1838AyAmour de Deutz (ročníkové)[14]Louis Roederer
Drappier1808UrvilleGrande Sendrée (ročníkové)[15]Nezávislý rodinný dům
Duval-Leroy1859VertusFemme de Champagne, Fleur de Champagne[16]Rodinný dům
Nicolas Feuillatte1972ChouillyPalmes d'Or[17]Družstevní vlastnictví
Gauthier1858ÉpernayGrande Réserve Brut[18]Lanson International
Paul Goerg1950VertusCuvée Lady C. (ročníkové)[19]-
Gosset1584AyCelebris (ročníkové)

Grand Millésime (ročníkové)

[20]Renaud-Cointreau
Heidsieck & Co Monopole1785ÉpernayDiamant Bleu (ročníkové)[21] Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.
Charles Heidsieck1851RemešBlanc des Millénaires (ročníkové)[22]Rémy-Cointreau
Henriot1808RemešCuvée des Enchanteleurs (ročníkové)

brut Souverain (ročníkové)

[23]Nezávislá společnost
Krug1843RemešKrug (Ročníkové)

Clos du Mesnil, Clos du Ambonnay

[24]LVMH
Charles Lafitte1848ÉpernayOrgueil de France (Only made in above average years)[25] Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.
Lanson1760RemešNoble Cuvée (ročníkové)[26]Lanson International
Laurent-Perrier1812Tours-sur-MarneGrand Siècle, Alexandra[27]Laurent Perrier
Mercier1858ÉpernayVendange (ročníkové)[28]LVMH
Moët & Chandon1743ÉpernayDom Pérignon (ročníkové)[29]LVMH
Moutard-Diligent1927Buxeuil, AubeVieilles Vignes "Cépage Arbane", Cuvée "6 Cépages"[30]Nezávislá společnost
Mumm1827RemešCuvée René Lalou[31]Pernod Ricard
Bruno Paillard1981RemešNec Plus Ultra (ročníkové)

brut première cuvée (ročníkové)

[32]Nezávislá společnost
Perrier Jouët [2]1811ÉpernayBelle Époque (ročníkové)[33]Pernod Ricard
Piper-Heidsieck1785RemešRare[34]Rémy-Cointreau
Pommery1836RemešCuvée Louise (ročníkové)[35]Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.
Louis Roederer1776RemešCristal (ročníkové)[36]Nezávislý rodinný dům
Pol Roger1849ÉpernaySir Winston Churchill (ročníkové)[37]Nezávislý rodinný dům
Ruinart1725RemešDom Ruinart (ročníkové)

Ruinart blanc de blancs (ročníkové)

[38]LVMH
Marie Stuart1867RemešCuvée de la Sommelière

Brut Millésimé (Ročníkové)

[39]Alain Thiénot
Taittinger1734RemešComtes de Champagne (ročníkové)[40]Taittinger
Thiénot1985RemešGrande Cuvée (ročníkové)

Cuvée Stanislas

[41] Archivováno 1. 8. 2020 na Wayback Machine.Alain Thiénot
de Venoge1837ÉpernayGrand Vin des Princes (ročníkové)[42]Groupe Boizel, Chanoine, Champagne [43]
Veuve Clicquot Ponsardin1772RemešVeuve Clicquot Ponsardin, La Grande Dame (ročníkové

Carte jaune (Ročníkové)
Clicquot Rich Reserve (ročníkové)

[44]LVMH
Vilmart1872Rilly-la-MontagneCoeur de Cuvée (ročníkové)[45]Nezávislá společnost
Vranken1979ÉpernayDemoiselle
[46] Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.Vranken-Pommery Monopole Archivováno 17. 1. 2008 na Wayback Machine.

Druhy šampaňského vína

Neročníkové šampaňské víno

Vína se před druhotným kvašením scelují (mísí) z rezervních vín různých ročníků, odrůd a většinou i vinic. Výjimkou jsou specifická vína Blanc de Blancs – bílé z bílých, což znamená, že víno je vyrobeno stoprocentně z odrůdy Chardonnay; Blanc de Noirs – bílé z černých, které je vyrobeno pouze z Pinotu Noir a/nebo Pinotu Meunier, a Cépage Meunier – ze 100 % Pinotu Meunier. Neročníkové šampaňské víno není příliš vhodné k archivaci, jelikož může být sceleno z vín třeba až 10 let starých.[3]

Ročníkové šampaňské víno

Ročníková vína mohou být také směsi různých odrůd a vinic, ale musí pocházet ze stejného roku. Vína mají velký potenciál a lépe výpovídají o charakteristikách jednotlivých let. Pro výrobu těchto vín se používají ročníky výjimečných kvalit. V průměru jen tři ročníky z deseti mají dostatek tepla, aby z jejich vín mohlo být vytvořeno ročníkové šampaňské.[3]

Rosé neboli růžové šampaňské víno může být jak ročníkové, tak neročníkové. Jeho výroba je však ještě pracnější a časově náročnější než tomu je u bílých šampaňských. V Champagne se obvykle používá metoda, při níž se do bílého šampaňského přidá malé procento nešumivého červeného vína. Druhá metoda je mnohem složitější, neboť vyžaduje velmi pečlivě kontrolovaný kontakt slupek modrých hroznů odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier s moštem. Tato vína mají jemnější aroma, zatímco rosé vyrobené přimícháním nešumivého červeného vína má aroma robustnější, po červeném ovoci.[3] Blanc de Blancs šampaňské může být ročníkové i neročníkové, pro jeho výrobu jsou použity pouze hrozny odrůd Chardonnay, díky čemuž jsou tato vína lehčí, květinová. Ročníkové Blanc de Blancs mají veliký potenciál zrání a jsou vhodná k archivaci.

Odkazy

Reference

  1. Bollinger buys Ayala – decanter.com Archivováno 23. 10. 2008 na Wayback Machine.
  2. Tento dům uvedl "moderní styl" suchého šampaňského.
  3. a b c MCLEAN, Natalie. Red, White and Drunk All Over. 1. vyd. New York: Bloomsbury, 2006. 279 s. Dostupné online. ISBN 978-1-58234-648-9. 

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

A village with vineyards in Champagne, France 1987.jpg
Autor: Phillip Capper, Licence: CC BY 2.0
A photo from 1987 showing vineyards and a village in the Champagne wine region of France
Veuve clicquot.jpg
Célèbre portrait de la Veuve Clicquot
Glass of champagne.jpg
Autor: bgvjpe, Licence: CC BY 2.0
A glass of champagne