Šukrut

Šukrut
Základní informace
Místo původu	Francie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Šukrut (choucroute) je charakteristická kulinářská specialita francouzského regionu Alsasko. Název pochází z francouzského slova chou a německého kraut, což oboje znamená hlávkové zelí. Aby se předešlo záměně s jinými zelnými pokrmy, používá se také upřesňující označení choucroute d'Alsace (alsaské zelí) nebo choucroute garnie (obložené zelí).

Základní surovinou je bílé kysané zelí, které se v litinovém hrnci pomalu dusí na husím sádle s cibulí, česnekem, jablky a kořením (bobkový list, hřebíček, pepř černý, jalovčinky) a podlévá suchým bílým vínem, nejčastěji odrůdy ryzlink rýnský. Hotové zelí se podává s vařenými bramborami a různými druhy masa a uzenin: např. vepřové nožičky, uzená krkovička, šunka, klobásy, lokální salám Saucisse de Morteau a frankfurtské párky. Někdy se používá také drůbeží nebo rybí maso, další variantou je choucroute royale, do něhož se místo vína přidává šampaňské.^[1]

Původ receptu sahá do 17. století, po prohrané prusko-francouzské válce se s alsaskými uprchlíky rozšířil po celé Francii. V roce 2012 podali Francouzi žádost, aby alsaský šukrut obdržel od Evropské unie chráněné zeměpisné označení.^[2]

Účes, který nosila Brigitte Bardotová ve filmu Pohrdání, se stal v šedesátých letech módním hitem pod přezdívkou choucroute.^[3]

Odkazy

Reference

Literatura

• BRÝDL, Zdeněk: Velká databáze receptů: Recepty z celého světa. Knihy.cz 2017, ISBN 8075700295

Související články

• Berner Platte – podobný švýcarský pokrm
• Schlachteplatte – podobný německý pokrm

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Šukrut na Wikimedia Commons