Šunkový salám
Šunkový salám je druh salámu, který je podobný šunce. Jsou v něm větší kusy libového vepřového masa, které si zachovává typickou chuť naloženého masa.
Charakteristika
Kvalitní šunkový salám obsahuje více než 80 % libového vepřového masa, 5 % tučného vepřového a asi 10 % hovězího masa. Jedná se o jemně kořeněný výrobek, plněný do umělých papírových nebo do hovězích tlustých střev.[1]
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2]
Výroba
Podle současné legislativy nesmí šunkový salám obsahovat strojně oddělené nebo strojně oddělené drůbeží maso. Proto se u levných nekvalitních šunkových salámů používají jako náhražkové složky voda se zahušťovadly, kůže, dochucovadla a další přídatné látky.[3][4]
Odkazy
Reference
- ↑ Kupujeme maso
- ↑ STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-05-08.
- ↑ Jedna z receptur
- ↑ Šunkový salám. www.chemievjidle.cz [online]. [cit. 2012-11-12]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-04-27.
Související články
Média použitá na této stránce
Autor: Pohled 111, Licence: CC BY-SA 4.0
Autor fotografie Jiří Zelenka. Šunkový salám drůbeží (DZ Klatovy). Czech Republic.
Autor: Pohled 111, Licence: CC BY-SA 4.0
Autor fotografie Jiří Zelenka. Šunkový salám má připomínat v jádru šunku. Na přípravu můžeme použít maso drůbeží, vepřové a hovězí. Trvanlivost asi 20 dní při teplotě skladování od 0Co do 5Co. Czech Republic. Má rozmanité použití salámu ve studené i teplé kuchyni. Czech Republic.
Autor: Pohled 111, Licence: CC BY-SA 4.0
Autor fotografie Jiří Zelenka. Šunkový salám (Český Dvůr) - firma Holetín. Okr. Havlíčkův Brod. Kraj Vysočina. Czech Republic.