Žebro (maso)
Žebro, též žebírko nebo žebírka, je velká část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu a koní. U jatečných prasat, telat, jehňat i ovcí se srovnatelná část těla nazývá bok. Žebro se u skotu dále dělí na žebro holé, vysoké a pupeční.
Kostním podkladem jsou střední části žeber, maso je tvořeno pilovitým svalem (m. serratus ventralis thoracis), mezižeberními svaly, širokým svalem zádovým a v zadní části také břišními svaly.
Související články
- bok (maso)
- holé žebro
- vysoké žebro
- bok s kostmi
- hovězí maso
Literatura
- DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s.
- Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.
Externí odkazy
- Slovníkové heslo žebro ve Wikislovníku
Média použitá na této stránce
Beef Cuts - Where They Come From