Žlázy (pokrm)

Žlázy (testes) je označení pro varlata samců hospodářských zvířat (býci, hřebci, vepři, skopci, kozli, klokani, kohouti, krocani, pštrosi) požívaná jako potravina. Získávají se z jedinců určených ke kastraci (tradičně na přelomu jara a léta, ale mražená jsou k dostání celoročně). V tradiční asijské medicíně je toto jídlo pokládáno za afrodiziakum.^[1] Žlázy jsou spolu s vnitřnostmi zařazovány do kategorie droby.^[2]

Žlázy se před finální úpravou zbaví blány a očistí, někdy se také pro zjemnění namáčejí do mléka. Pak se restují, dusí nebo vaří ve vodě s octem. Vzhledem k jemné chuti se nedoporučuje moc kořenit.^[3] Býčí žlázy smažené v trojobalu a podávané s ostrou omáčkou jsou v USA známé jako Rocky Mountain Oysters („ústřice ze Skalistých hor“).^[4] Na Středozápadě se pořádají populární akce spojené s touto specialitou, tzv. Testicle Festivals.^[5] V řecké kuchyni jsou oblíbenou pochoutkou grilované jehněčí žlázy. Konzumace žláz je běžná i na Blízkém Východě^[6] nebo v Srbsku: kuchař Ljubomir Erović napsal specializovanou kuchařku,^[7] ve městě Gornji Milanovac se konají mistrovství světa v přípravě žláz.^[8]

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu žlázy na Wikimedia Commons
• http://www.diet-blog.com/11/the_nutrition_of_animal_testicles.php
• http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=2131 Archivováno 3. 12. 2013 na Wayback Machine.