Amylóza

Amylóza
Identifikace
Registrační číslo CAS	9005-82-7
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Amylóza (α-amylóza) je nerozvětvený polysacharid složený z glukózových zbytků propojených α-(1→4)-glykosidovými vazbami. Je jednou ze dvou složek škrobu (tvoří jej přibližně z 20–30 %). Nejčastěji obsahuje 300–3000 glukózových jednotek.

Její makromolekuly mají šroubovicovou konformaci, v níž na jeden závit připadá šest glukózových jednotek. V trávicím traktu ji štěpí α-amyláza na maltózy a maltotriózy. Samotná je odolnější vůči trávení než škrob, a hraje proto důležitou roli v tzv. rezistentním (odolném) škrobu.^[1]

Důkaz škrobu v neznámé látce se provádí roztokem jódu, jehož přítomnost prozrazuje modrofialové zbarvení. K tomuto jevu dochází, protože velikost dutiny šroubovice amylózy odpovídá velikosti molekuly jódu I₂, se kterou po smíchání tvoří barevný komplex.^[2]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Amylose na anglické Wikipedii.

Související články

• Amylopektin

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Amylóza na Wikimedia Commons