Appenzeller

Appenzeller
(c) Zerohund, CC BY-SA 3.0
Základní informace
Místo původu	Švýcarsko
Složení
kravské mléko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Ilustrativní fotografie sýru

Appenzeller je vyzrálý alpský horský sýr vyráběný z nepasterizovaného kravského mléka. Je pojmenován podle švýcarského kantonu Appenzell (již dávno rozděleného na dnešní Appenzell Innerrhoden a Appenzell Ausserrhoden), ve kterém se vyrábí. Jeho chuť je ostrá a stářím sýra nabírá na intenzitě. Povrch sýra je světlehnědý. Podle stáří se rozlišuje:

• Classic – Tři až čtyři měsíce starý sýr. Kola sýra jsou balena do stříbrného alobalu.
• Surchoix – Stáří čtyři až šest měsíců. Prodává se v pozlaceném obalovém materiálu.
• Extra – Šest měsíců a více starý sýr. Obal sýra je černý.

Historie

První zmínky o sýru pocházejí z roku 1289. O sýru se zmiňují zápisky mnichů z Opatství svatého Havla. Sýr byl vybírán jako desátek od věřících.

Výroba

Appenzeller se vyrábí z kravského mléka a jeho výroba podléhá přísným pravidlům. Mléko se před zpracováním nepasteruje.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Appenzeller na Wikimedia Commons
• Oficiální stránky sýru Appenzeller
• Appenzeller – Sýromil