Podzemnice olejná

Jak číst taxoboxPodzemnice olejná
alternativní popis obrázku chybí
Podzemnice olejná
Vědecká klasifikace
Říšerostliny (Plantae)
Podříšecévnaté rostliny (Tracheobionta)
Odděleníkrytosemenné (Magnoliophyta)
Třídavyšší dvouděložné (Rosopsida)
Řádbobotvaré (Fabales)
Čeleďbobovité (Fabaceae)
Rodpodzemnice (Arachis)
Binomické jméno
Arachis hypogaea
L., 1753
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Podzemnice olejná (Arachis hypogaea) je rostlina z čeledi bobovitých. Jedná se o luštěninu. Plodem je lusk obsahující semena s typicky fialovočerveným papírovým obalem, která jsou známá jako arašídy nebo burské oříšky.

Popis

Podzemnice olejná je jednoletá bylina. Délka stonku se pohybuje mezi 12–65 cm. Listy jsou tmavě zelené, čtyřčetné ve střídavém uspořádání.[1] Po opylení (typicky samosprašné) dochází k tvorbě plodu, kterým je v podzemí umístěný lusk.

Vznik lusku

Po oplození žlutých květů začíná intenzivně růst stopka nesoucí na konci oplozený semeník, který se zavrtává 3–6 cm hluboko do půdy (geocarpismus). Během zhruba 2–3 týdnů se z něj vyvine horizontálně rostoucí lusk obsahující 1–6 semen obalených osemením.[2][1] Počet semen v lusku je závislý od typu kultivaru.[1] Před opražením chutnají semena podzemnice podobně jako další semena luštěnin (hrách nebo cizrna).[3]

Semena

Semena se liší tvarem, velikostí i barvou. Jejich obal (osemení) je tenký a papírový, může být jedno i vícebarevný. Kultivary mohou být v různých odstínech červené, ale i žluté, bílé nebo fialové, přičemž běžné jsou kombinace bílé a červené a bílé a fialové. Délka semen se pohybuje mezi 7–21 mm a váhy od ca 0,2 do 2 gramů.[1]

Původ a historie

Podzemnice olejná pochází z jižní Ameriky, kde byla domestikována a vyšlechtěna už před několika tisíci lety ve východní Bolívii.[4] Centrum diverzity rodu Arachis se nachází v Brazílii.[5] Na další kontinenty se rostlina rozšířila už v předkolumbovské době. Nálezy svědčící o výskytu a pěstování podzemnice v Číně a Peru jsou staré téměř 5 tisíc let.[6][5] V 17. století se zmínky o podzemnici již objevují četně i v evropské literatuře.[5]

Latinský název odkazuje ke schopnosti podzemnice tvořit plody pod zemí. Je odvozen od starořeckého arachos – plevel a hypogagea – komůrky pod zemí.[7]

Genom podzemnice byl osekvenován v roce 2014.[7]

Užití

Často se pěstuje pro semena – arašídy, buráky, buráčky nebo také burské oříšky. Nejedná se však o ořech, ale luštěninu. Arašídy se řadí k suchým skořápkovým plodům (též skořápkové ovoce).

Arašídový olej se rovněž používá na smažení, k výrobě stolních pokrmových tuků, tzv. arašídového másla v potravinářství a ve farmaceutickém průmyslu a k výrobě kosmetických výrobků. Arašídový olej je možné využít i k výrobě nitroglycerinu.[6][8]

Výroba arašídového másla v USA začala okolo roku 1890. Původně šlo o potravinu určenou invalidům, ale brzy se využití rozšířilo i s rozvojem výroby sladkostí kolem let 1920.[8] Více než poloviční podíl na trhu s arašídy v USA má právě arašídové máslo. Celková konzumace produktů z podzemnice v USA během prvních dvou dekád 21. století rostla.[9]

Semena se konzumují jak solená a pražená, vařená, rozemletých na arašídové máslo, smíchaná spolu s kukuřičnou moukou a extrudovaná do křupek,[10][3] ale i jako tyčinky (často máčené v čokoládě)[8] nebo nápoje a polévky (jihoamerické a africké země). Arašídy nebo arašídové máslo se přidává do sladkého pečiva, dezertů, ale i omáček, salátových zálivek nebo zeleninových směsí v asijské a indické kuchyni.

Arašídové mléko, náhražka mléka pro lidi s intolerancí laktózy, je dalším z moderních produktů, vyráběných z arašídů. Arašídové mléko je možné i fermentovat a vytvářet tak náhražky živočišných sýrů.[11] Odpad z výroby arašídového oleje se využívá jako krmivo pro hospodářská zvířata, případně i jako hnojivo.[5][8] Kořeny se zaorávají pro vysoký obsah dusíku jako hnojivo.[7]

Výživová hodnota a vliv na zdraví

Otevřený a uzavřený lusk, vyloupaná semena

Arašídy jsou velmi bohaté na živiny. Obsahují 22–30 % bílkovin, vysoké množství tuků (zhruba polovina obsahu semen) a cukrů (včetně vlákniny).[2][7] Dále obsahují vitamíny E, K a vitamíny skupiny B: vyskytuje se v nich vitamín B1 (thiamin), B3 (niacin), B5, B6 a B9. Z minerálů jsou zdrojem vápníku, fosforu, hořčíku, zinku a železa. Vykazují i antioxidační aktivitu a obsahují koenzym Q10.[7][12]

Arašídy obsahují i významné množství resveratrolu a fytosterolů.[7][13] Vědecké studie zjistily pozitivní vliv těchto látek na prevenci kardiovaskulárních chorob a snížení rizika vzniku diabetu 2. typu.[14][7][15]

Alergie

Arašídy představují světově významný alergen. Až 50 % všech úmrtí na základě potravinové alergie je přičítáno právě arašídům.[16] Alergií na arašídy trpí v rozvinutých zemích 0,6–1,5 % dětí[16], ale s postupujícím věkem může dojít ke zmírnění alergie.[17] Reakci vyvolává část proteinů obsažených v semenech, které vykazují navíc velkou odolnost vůči tepelné úpravě a trávícím šťávám.[12] Tyto proteiny se označují jako Ara h 1 až 11.[12][16] K vyvolání alergické reakce přitom stačí velmi malé dávky od ca 1–4 gramů arašídů.[16]

Alergická reakce přichází typicky během sekund až do dvou hodin po vystavení se alergenu.[18] Postižena bývá typicky kůže, dýchací cesty a trávicí trakt.[17] Právě rychle se zhoršující symptomy podráždění dýchacích cest, hypotenze a arytmie se objevují ve fatálních případech. Opatrní by tak měli být hlavně pacienti s předchozí diagnózou astmatu.[17] Samotný kontakt s pokožkou nemusí na rozdíl od požití alergickou reakci vyvolat. Alergikům je doporučováno mít po ruce epinefrin nebo antihistaminika.[18]

Vysoce zpracované a tepelně upravené arašídové oleje mohou být za některých okolností bezpečné i pro alergiky, za studena lisované oleje však alergenní proteiny stále obsahují.[12] Ačkoli je možné vařením a smažením semen snížit množství alergenních proteinů, nelze takto vytvořit opravdu bezpečný výrobek pro alergiky.[19]

Během 21. století se změnil přístup k prevenci potravinových alergií včetně arašídů a je tak odbornými společnostmi napříč světem doporučováno vystavit děti potenciálním alergenům v jídle raději dříve (již v batolecím věku) pro snížení rizika rozvoje alergií později během dospívání.[20][21]

Produkce

Pole s podzemnicí v západní Indii

Podzemnice se pěstuje se ve více než 100 zemích světa.[7] V roce 2016 bylo podle Organizace pro výživu a zemědělství ve světě vypěstováno téměř 44 milionů tun buráků (se slupkou). Deset největších producentů dodává na trh celkem 81,8 % světové produkce. Největším světovým producentem je Čína, která se na celkovém množství podílí 38 %.[22][2]

Mezi regiony s největší podílem pěstování arašídů patří čínské provincie Che-nan a Šan-tung a indický stát Gudžarát. V USA pak polovinu národní produkce zajišťuje stát Georgia.[23]

Největší producenti (2021)[22]
PořadíZeměMnožství
(v tunách)
1Čína Čína18 307 800
2Indie Indie10 244 000
3Nigérie Nigérie4 067 669
4USA USA2 898 140
5Súdán Súdán2 355 000
6SenegalSenegal Senegal1 677 804
7Myanmar (Barma)Myanmar (Barma) Myanmar (Barma)1 601 144
8Argentina Argentina1 267 242
9GuineaGuinea Guinea907 137
10ČadČad Čad797 953
svět celkem44 663 889
Pouliční prodejce arašídů ve Washingtonu, 1929

V afrických zemích je pěstování arašídů zdrojem významných příjmů pro zemědělce i důležitou výživově bohatou součástí stravy.[2] Otroci z afrických zemí měli už v 18. století zásluhu na začlenění arašídů do jídelníčku a rozšíření jejich pěstování v USA, včetně jejich pouličního prodeje.[4] Arašídy se během druhé poloviny 19. století ve významném množství do USA i dovážely právě ze západní Afriky, kde je dodnes významné centrum jejich produkce.[4][23]

Obchod

Pouliční prodej arašídů v Indii

Hlavními vývozci arašídů jsou USA, Argentina, Súdán, Senegal a Brazílie. Vývoz z těchto pěti zemí dohromady představuje 71 % celkového vývozu na světě, přičemž dlouhodobě ve vývozu vedou Spojené státy. Přestože Indie a Čína produkují značné množství arašíd, jejich podíl na mezinárodním obchodu je méně než 4 %. Arašídy se obvykle používají k uspokojení domácí potřeby. Například v Indii se využívá 90 % vyprodukovaných arašídů k tuzemské výrobě arašídového oleje, a jen velmi malé množství je uvolněno pro export.

Hlavními odběrateli arašídů jsou země Evropské unie, Kanada a Japonsko, které společně tvoří 78 % světového dovozu arašídů. V Evropské unii je jedinou zemí produkující arašídy Kypr.

Pěstování

Podzemnici je možné pěstovat i ve středoevropských podmínkách, vyžaduje však kyprou půdu, dostatečné množství světla a vlhkosti hlavně během růstu lusků, proto je vhodné pěstovat ji ve skleníku či fóliovníku.[24]

Odkazy

Reference

  1. a b c d SMARTT, J. The Groundnut Crop: A scientific basis for improvement. [s.l.]: Springer Science & Business Media 753 s. Dostupné online. ISBN 978-94-011-0733-4. (anglicky) Google-Books-ID: kIP1CAAAQBAJ. 
  2. a b c d BASUCHAUDHURI, P. Physiology of the Peanut Plant. [s.l.]: CRC Press 579 s. Dostupné online. ISBN 978-1-000-78373-5. (anglicky) 
  3. a b Arašídové křupky | Jídlo s.r.o. | Stream. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. 
  4. a b c SMITH, Andrew F. Peanuts: The Illustrious History of the Goober Pea. [s.l.]: University of Illinois Press 284 s. Dostupné online. ISBN 978-0-252-02553-2. (anglicky) Google-Books-ID: JbOsI9RG8fYC. 
  5. a b c d STALKER, Thomas; WILSON, Richard F. Peanuts: Genetics, Processing, and Utilization. [s.l.]: Elsevier 500 s. Dostupné online. ISBN 978-1-63067-039-9. (anglicky) Google-Books-ID: stM4CgAAQBAJ. 
  6. a b KRAMPNER, Jon. Creamy and Crunchy: An Informal History of Peanut Butter, the All-American Food. [s.l.]: Columbia University Press 322 s. Dostupné online. ISBN 978-0-231-16233-3. (anglicky) Google-Books-ID: 0PQYBQAAQBAJ. 
  7. a b c d e f g h VARSHNEY, Rajeev K.; PANDEY, Manish K.; PUPPALA, Naveen. The Peanut Genome. [s.l.]: Springer 183 s. Dostupné online. ISBN 978-3-319-63935-2. (anglicky) Google-Books-ID: br5DDwAAQBAJ. 
  8. a b c d CLAY, Harold Johnson. Marketing Peanuts and Peanut Products. [s.l.]: U.S. Department of Agriculture 1038 s. Dostupné online. (anglicky) Google-Books-ID: 2GrGoavXPO8C. 
  9. The Peanut Industry. www.peanutsusa.com [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2023-05-19. 
  10. Arašídové křupky. Pochutnáváme si na nich více než 40 let. Regiony [online]. 2015-10-04 [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  11. DIARRA, Kouane; NONG, Zhang Guo; JIE, Chen. Peanut Milk and Peanut Milk Based Products Production: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2005-07, roč. 45, čís. 5, s. 405–423. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. ISSN 1040-8398. DOI 10.1080/10408390590967685. (anglicky) 
  12. a b c d TOOMER, Ondulla T. Nutritional chemistry of the peanut ( Arachis hypogaea). Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2018-11-22, roč. 58, čís. 17, s. 3042–3053. Dostupné online [cit. 2023-05-18]. ISSN 1040-8398. DOI 10.1080/10408398.2017.1339015. (anglicky) 
  13. Diet rich in resveratrol offers no health boost. Harvard Health [online]. 2014-05-15 [cit. 2023-05-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  14. SUCHOSZEK-ŁUKANIUK, Katarzyna; JAROMIN, Anna; KORYCIŃSKA, Mariola. Chapter 103 – Health Benefits of Peanut (Arachis hypogaea L.) Seeds and Peanut Oil Consumption. Příprava vydání Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson, Vinood B. Patel. San Diego: Academic Press Dostupné online. ISBN 978-0-12-375688-6. S. 873–880. (anglicky) DOI: 10.1016/B978-0-12-375688-6.10103-3. 
  15. SYED, Faiza; ARIF, Sania; AHMED, Iftikhar. Groundnut (Peanut) (Arachis hypogaea). Příprava vydání Beenu Tanwar, Ankit Goyal. Singapore: Springer Dostupné online. ISBN 978-981-15-4194-0. DOI 10.1007/978-981-15-4194-0_4. S. 93–122. (anglicky) DOI: 10.1007/978-981-15-4194-0_4. 
  16. a b c d IQBAL, Amjad; SHAH, Farooq; HAMAYUN, Muhammad. Allergens of Arachis hypogaea and the effect of processing on their detection by ELISA. Food & Nutrition Research. 2016-01, roč. 60, čís. 1, s. 28945. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. ISSN 1654-6628. DOI 10.3402/fnr.v60.28945. PMID 26931300. (anglicky) 
  17. a b c AL-AHMED, Nasser; ALSOWAIDI, Shirina; VADAS, Peter. Peanut Allergy: An Overview. Allergy, Asthma & Clinical Immunology. 2008-12-15, roč. 4, čís. 4, s. 139. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. ISSN 1710-1492. DOI 10.1186/1710-1492-4-4-139. PMID 20525136. 
  18. a b BURKS, A Wesley. Peanut allergy. The Lancet. 2008-05-03, roč. 371, čís. 9623, s. 1538–1546. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. ISSN 0140-6736. DOI 10.1016/S0140-6736(08)60659-5. (anglicky) 
  19. COMSTOCK, Sarah S.; MALEKI, Soheila J.; TEUBER, Suzanne S. Boiling and Frying Peanuts Decreases Soluble Peanut (Arachis Hypogaea) Allergens Ara h 1 and Ara h 2 But Does Not Generate Hypoallergenic Peanuts. PLOS ONE. 16. 6. 2016, roč. 11, čís. 6, s. e0157849. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. ISSN 1932-6203. DOI 10.1371/journal.pone.0157849. PMID 27310538. (anglicky) 
  20. FISHER, Helen R.; KEET, Corinne A.; LACK, Gideon. Preventing Peanut Allergy: Where Are We Now?. The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice. 2019-02-01, roč. 7, čís. 2, s. 367–373. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. ISSN 2213-2198. DOI 10.1016/j.jaip.2018.11.005. (anglicky) 
  21. COOK, Quindelyn S.; KIM, Edwin H. Update on peanut allergy: Prevention and immunotherapy. Allergy and Asthma Proceedings. 2019-01-01, roč. 40, čís. 1, s. 14–20. PMID: 30582491. Dostupné online [cit. 2023-05-19]. ISSN 1539-6304. DOI 10.2500/aap.2019.40.4190. PMID 30582491. 
  22. a b Crops [online]. fao.org [cit. 2018-01-12]. Dostupné online. (anglicky)  (nevyloupané arašídy)
  23. a b Peanut Explorer. ipad.fas.usda.gov [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 
  24. Vypěstujte si arašídy, semena podivuhodné podzemnice. iReceptář.cz [online]. [cit. 2023-05-19]. Dostupné online. 

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Information-silk.svg
Autor: , Licence: CC BY 2.5
A tiny blue 'i' information icon converted from the Silk icon set at famfamfam.com
Flag of Senegal.svg
Flag of Senegal
Cacahuates Japoneses.jpg
Autor: Meowmeow10, Licence: CC BY-SA 3.0
Japanese Style Peanuts
Peanuts (Arachis hypogaea) - in shell, shell cracked open, shelled, peeled.jpg
Autor: Ivar Leidus, Licence: CC BY-SA 4.0
Peanuts in shell, shell cracked open, seed shelled, halved and peeled
Bamba snack.jpg
Autor: Nsaum75, Licence: CC BY-SA 3.0
Close-up of Bamba snack, to illustrate texture, colour and shape. Bamba is an Israeli snack composed of puffed cornmeal and flavored like peanut butter. It is a Kosher food product.
Reeses-PB-Cups.jpg
Reese's Peanut Butter Cups, one with wrapper and the other is split in half.
Peanut milk.jpg
Autor: Aquiles THE DOG, Licence: CC BY-SA 4.0
In this image a glass of peanut milk can be seen surrounded by peanuts and other decorative elements
Peanut oil bottle.jpg
Autor: Adam Engelhart, Licence: CC BY-SA 2.0
A bottle of peanut oil.
Groundnut Flower.JPG
Autor: Abhay iari, Licence: CC BY-SA 4.0
Groundnut Flower
Peanut man in front of White House says Hoover only president in 20 Years who does not eat peanuts. Steve Vasilakes whose pushcart has stood on the corner of East Executive Avenue near the LCCN2016889433.jpg
Title: Peanut man in front of White House says Hoover only president in 20 Years who does not eat peanuts. Steve Vasilakes whose pushcart has stood on the corner of East Executive Avenue near the White House for the last twenty years, has catered to the peanut eating proclivities of President's Roosevelt, Taft, Wilson, Harding, and Coolidge. But Steve says President Hoover passes him completely. "President Hoover is a Nice-a man," Steve said, "but he never buy a peanut. He only come here in his auto. I say 'Hello' and he go on" Abstract/medium: 1 negative : glass ; 4 x 5 in. or smaller
Deukhine - sauce with peanut butter and tamarind, served in communal platter.jpg
Autor: T.K. Naliaka, Licence: CC BY-SA 4.0
Defining this traditional Senegalese sauce: peanut butter and fermented tamarind seed pods, 'yokhos' (dried oysters) and 'touffa' dried whelk; plus green onion, garlic, onion, dried black pepper, dried red capsicum, fresh green bell pepper, red and yellow peppers (Capsicum chinense), tomato paste, fresh tomatoes, fermented locust bean (Parkia biglobosa), dry beans. Includes meat (as available), peanut oil (or any other cooking oil as available), salt to taste. Shared from a communal bowl, eaten with the hand or with a spoon, set on a very popular style of plastic woven mat available in Senegal markets. Quantity shown served over ten people.
604Cuisine foods of Bulacan 44.jpg
Autor: Judgefloro, Licence: CC0
Cuisine foods of Bulacan
Peanut 9417.jpg
Autor: Pollinator, Licence: CC BY-SA 3.0
Peanut leaves and freshly dug pods Stuckey, South Carolina
A road side peanut seller.JPG
Autor: Thamizhpparithi Maari, Licence: CC BY-SA 3.0
This media file was uploaded as a part of the TamilWiki Media Contest.
Arachis hypogaea - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-163.jpg
Grondboontjie. A 'n Plant met wortels, bloeisels en ondergrondse vrugte. 1 Bloeisel in deursnit; 2 Ryp vrug; 3 Dieselde in deursnit; 4 Saad; 5 Kiemkern uitwendig; 6 Kiemkern na verwydering van een van die kiemlae.
Peanut butter and jelly sandwich (11120827053).jpg
Autor: Matias Garabedian from Montreal, Canada, Licence: CC BY-SA 2.0
Peanut butter and jelly sandwich
Spring rolls with peanut sauce.jpg
Autor: T.Tseng, Licence: CC BY 2.0
Spring rolls with peanut sauce
M&m2.jpg
Autor: Anders Lagerås, Licence: CC BY-SA 3.0
Peanut M&M's
Snickers Almond split (8587030552).jpg
Autor: Bodo, Licence: CC BY 2.0
Weitere Informationen hier: <a href="http://schoko-riegel.com/index.php/component/content/article/77-schokor/407-snickersalmond" rel="noreferrer nofollow">schoko-riegel.com/index.php/component/content/article/77-...</a>
Cultivation of peanut crop in Junagadh region of Western India.jpg
Autor: Abhay iari, Licence: CC BY-SA 4.0
Cultivation of peanut crop in Junagadh region of Western India
Mac MG 5939.jpg
Autor: GwennVienn, Licence: CC BY-SA 4.0
Kare Kare is a type of Filipino stew with a rich and thick peanut sauce. It is a popular dish in the Philippines served during special occasions. The traditional recipe is composed of ox tail. There are instances wherein both ox tripe and tail are used. The vegetable components of the dish are string beans, eggplant, bok choy, and banana blossoms. Lightly browned toasted ground rice is used to thicken the sauce.