Běloruská kuchyně

Běloruská kuchyně

Bramborové placky Draniki
Základní informace
Rozšíření	Bělorusko Bělorusko
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	vepřové maso, hovězí maso, sladkovodní ryby, brambory, zelí, kysané zelí, červená řepa, cibule, česnek
Dochucovadla	kopr, houby, smetana, slanina
Pokrmy
Jídla	Boršč, Soljanka, Ucha, Šči, Draniki, Zrazy, Bliny, Kadluby, Lazanki
Nápoje	Kvas, Vodka, Bitter

Běloruská kuchyně (bělorusky: Беларуская кухня) je podobná ruské a ukrajinské kuchyni, byla ale ovlivněna také polskou nebo litevskou kuchyní, v menší míře také francouzskou, německou a italskou kuchyní.

Základní potravinou jsou brambory, Bělorusko má největší spotřebu brambor na obyvatele na světě.^[1] V Bělorusku připadá na jednoho člověka 185 kg brambor ročně, na druhém místě je Turkmenistán se 134 kg, na třetím místě Polsko s pouhými 114 kg. Brambory zde mají název odlišný od ruského (бульба - bulba namísto картофель - kartofel). V časech Sovětského svazu nazývali příslušníci ostatních národů SSSR Bělorusy pejorativním termínem bulbaši.

Základ běloruské kuchyně tvoří převážně vepřové maso, hovězí maso, sladkovodní ryby a specialitou na severovýchodě jsou uzení úhoři. Jídla jsou často dochucována smetanou a koprem. Přílohou jsou nejčastěji brambory a různé saláty. Bělorusové s oblibou připravují domácí kompoty.

Bělorusové se stravují především doma. Pro místní stolování jsou také charakteristické jídelny (stolovaya), kde je jídlo velmi levné. Výjimečně, hlavně při slavnostních příležitostech, navštěvují Bělorusové i restaurace.

Mezi oblíbené pokrmy patří jídla připravovaná v keramických kotlících. Je to tradiční způsob servírování doma i v restauracích. V kotlíku se tak připravují nejrůznější dušená masa s bramborami, zeleninou nebo houbami. Bramborová babka, což jsou brambory s vejci, cibulí a slaninou vařené v kotlíku.

Polévky jsou v Bělorusku velmi oblíbené. Je jich mnoho druhů a jsou velmi dobré. Vaří se zde nejrůznější vývary, ale také husté přesnídávkové polévky plné masa a zeleniny.

Boršč – vaří se ve dvou verzích, klasický červený z červené řepy nebo bílý ze zelí.

Chaladnik – letní studená polévka z červené řepy, okurky a kopru, podobná boršči s výrazným kořením, podává se s chlebem.

Soljanka – silný vývar z několika druhů masa, doplněný smetanou

Ucha – polévka ze sladkovodních ryb

Mačanka – hustá polévka s vepřovým sádlem a opečenými plackami

Hrybny sup – polévka z hub a ječmenu

Šči (kislyje šči) – polévka ze šťovíku

Rassolnik – polévka z kyselých okurek

Přestože je vliv sousedních zemí na běloruskou kuchyni značný, je běloruská kuchyně jedinečná a některá jídla nalezneme pouze zde.^[1][2][3][4]

Draniki – je národní jídlo Běloruska, jedná se o bramborové placky podobné bramborákům. Placky se připravují z nastrouhaných brambor, často se smaží s houbami a jsou podávány se smetanou. Mohou být také plněné nebo zapečené s masem. Často se podávají na sladko s mákem a ovocem.

Zrazy – hovězí masová roláda. Jsou to tenké plátky z hovězího masa plněné houbami, zeleninou, vajíčky a bramborami. Velmi se podobají našim španělským ptáčkům. Obvykle se podávají s bramborovou kaší.

Lazanki – těstovinové placky podobné italským lazaním. Jsou to pšeničné, žitné nebo pohankové tenké trojúhelníky nebo čtverce. Uvařené se podávají s masem, vepřovým tukem, zeleninovým olejem nebo kysanou smetanou.

Kotleta pokrestyansky – vepřové maso vařené v houbové omáčce.

Kalduny – obdoba ruských pelmeňů nebo ukrajinských vareniků. Jsou to plněné taštičky z nekvašeného těsta. Plní se masem, houbami nebo zelím. Sladké jsou plněny nejrůznějším ovocem.

Veraščaka (mačanka) – hustý masový vývar s kousky masa a klobásy, pojídá se jako omáčka, nejčastěji s palačinkami.

Bliny – palačinky, často podávané se smetanovou omáčkou mačankou.

Zmrzlina – velmi oblíbená sladkost. Nejznámější je kvalitní smetanová zmrzlina.

Kvas – ochucený nealkoholický nápoj vyrobený ze sladu, mouky, cukru, máty a ovoce.^[1][3]

Vodka – je levná a je jí mnoho druhů.^[3] Prakticky všechny druhy se vyrovnají kvalitou značkám jako Finlandia nebo Absolut.

Beloveszhskaya Bitters – bitter lihovina připravovaná ze 100 druhů bylin^[3]

• Obrázky, zvuky či videa k tématu běloruská kuchyně na Wikimedia Commons