Barrique

Bariky ve vinařství Robert Mondavi v Oakville, KalifornieUSA
Barik ve výrobě

Barik (Barrique) je dubový sud o objemu asi 225 l, který se používá k vyzrávání vín. Sudy se vyrábějí z amerického nebo francouzského dubu a pro uložení vína se mohou použít pouze třikrát. Víno ze dřeva sudu vyluhuje aromatické látky (vanilin, laktony, třísloviny a nezkvasitelné sacharidy). Délka ležení vína v barikovém sudu záleží na zkušenostech sklepmistra a požadavcích na konečné aroma a chuť vína. Pokud je tato doba příliš dlouhá, pak vonné a chuťové látky ze sudu překryjí odrůdový buket vína. Uložení vína v barikových sudech bývá deklarováno na etiketě, mj. k odlišení od laciných a někdy sporných metod, kdy se ke zrajícímu vínu pouze přidávají kousky dřeva nebo se přímo přisypává příslušný práškový aromatický preparát, čímž se dosáhne obdobného výsledku.[1]

Po dožití jako vinné sudy se v barikách někdy ještě nechávají zrát lihoviny jako např. rum, whisky ap. Při tom se vyluhují nejen zbylé aromatické látky dřeva, ale i ty, které dřevo pojalo ze skladovaného vína.

Ruční výrobou bariků se zabývají bednáři.

Odkazy

Reference

  1. Wine Words: Barrique. Kitchn. Dostupné online [cit. 2017-07-24]. 

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Wine Barrels.jpg
Autor: Sanjay Acharya, Licence: CC BY-SA 3.0
Oak wine barrels at the Robert Mondavi vineyard, Oakville, Califorian USA (Napa Valley)
Preparando una Barrica.jpg
Autor: Bigsus, Licence: CC BY-SA 3.0
Preparación de una barrica para contener vino.