Belgická kuchyně

Belgická kuchyně

Belgické pralinky
Základní informace
Rozšíření	Belgie Belgie
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	maso, ryby, krevety, mléko, máslo, mrkev, brambory, pórek, chřest
Dochucovadla	kečup, tatarská omáčka, slanina, kakao, marmeláda
Pokrmy
Jídla	Hranolky, Polévka Waterzooi, Filet Américain, Stoemp, Paling in´t Groen, Salade Liégeoise, Limburský sýr, Vafle, Čokoláda
Nápoje	Pivo Stella Artois, Víno, Lihovina Jenever, káva

Belgická kuchyně (vlámsky: Belgische keuken, francouzsky: Cuisine belge, německy: Belgische Küche) byla ovlivněna německou, francouzskou a nizozemskou kuchyní. Belgie je známá pro svou čokoládu, pivo, hranolky a vafle. Mezi používané ingredience patří brambory, pórek, chřest, máslo, mléčné výrobky, maso, ryby nebo krevety.^[1]

Hranolky a klobása frikandel

Belgické pralinky prodávané v Antverpách

Příklady belgických pokrmů

Hranolky

Hranolky jsou často považované z národní jídlo Belgie. Existuje pověst, že hranolky smažili rybáři u řeky Mázy už koncem 17. století (podle pověsti si smažili ryby, ale protože v zimě neměli co smažit tak si místo ryb smažili hranolky), ale není známo zda je tato pověst založená na pravdě. V Belgii se hranolky podávají buď jako příloha k různým jídlům, nebo se prodávají v pouličních stáncích (zvaných friterie), kdy se dají do kornoutu a polijí se omáčkou (například kečupem, tatarskou omáčkou nebo andaluskou omáčkou). Správné belgické hranolky jsou z brambor odrůdy Binche a smaží se na dvakrát. Někdy se tak hranolky podávají s mušlemi, tomuto pokrmu se říká moules-frites.^[2][3][4]

Hranolky se z Belgie rozšířily do celého světa, ale například v angličtině jsou známé pod názvem French fries (v překladu francouzské hranolky). Tento název nejspíše pochází od amerických vojáků, kteří procházeli Belgií během druhé světové války a místní (francouzsky mluvící) obyvatelé jim podávali hranolky.^[2]

Čokoláda

Belgická čokoláda je známá po celém světě. Historie výroby belgické čokolády sahá až do 17. století, kdy byla Belgie kolonií Španělska. V té době byla čokoláda populární především ve formě horké čokolády. Na začátku 20. století se začala Belgie pěstovat kakao ve své kolonii v Africe, v Belgickém Kongu a čokolád se začala vyrábět ve větším. V Belgii byly vynalezeny například pralinky nebo čokoládové tyčinky, jsou zde populární i tzv. mořské plody (čokoládové bonbóny ve tvaru mořských plodů).

Mezi známé belgické výrobce čokolády patří Côte d'Or, Leonidas, Guylian nebo Neuhaus.

Vafle

Bruselské vafle s jahodami

Vafle jsou další populárním pokrmem v Belgii. Jedná se o moučník z kynutého nebo nekynutého těsta, pečeného mezi dvěma železy s typickým mřížkováním. Podobně jako palačinky se konzumují samotné nebo polité marmeládou, čokoládovým krémem, šlehačkou apod. Základní rozdíl proti palačinkám je, že do těsta vaflí se dává máslo a cukr. Díky tomu mají karamelovější chuť.^[1]

Existuje více variant vaflí, kterými jsou:

• Bruselské vafle, jsou obdélníkového tvaru, mají velmi velké díry a jsou křupavější. Obvykle se podávají pocukrované.^[5]
• Lutyšské vafle, jsou sladší a žvýkavější. Často se sypou krystalovým cukrem, který karamelizuje.
  

  Paling in 't groen
• Stroopwafel, původně nizozemská sladkost. Jedná se o dva menší tvrdší vafle kruhové tvaru, mezi kterými je karamelová náplň.
• Vlámské vafle, jsou rozšířeny i v severní Francii. Jedná se o vafle připravované s vodou z pomerančového květu.^[6]

Další belgické pokrmy

Waterzooi

• Stoemp, rozmačkané brambory s pórkem a mrkví^[1]
• Různé salámy a klobásy
• Limburský sýr
• Waterzooi, vývar z kuřecího nebo rybího masa^[1]
• Paling in 't groen, úhoř v bylinkové omáčce^[1]
• Filet américain, mleté hovězí maso podávané za studena^[1]
• Salade liégeoise, salát ze zelných fazolek a slaniny^[1]
• Oliebol nebo smoutebol, smažené koule z kynutého těsta, někdy s náplní z rozinek či jablek

Regionální speciality

• Salade liégeoise je specialitou města Lutychu
• Waterzooi je specialitou Gentu
• Couque de Dinant je velmi tvrdá sladká sušenka typická pro město Dinant
• Tarte au riz, zákusek na základě rýžového pudinku je typický pro město Verviers
  

  Moules frites

Příklady belgických nápojů

• Pivo je velmi populárním nápojem, připravuje se mnoho druhů piva. Velmi známým belgickým pivovarem je například Stella Artois.^[1][7]
• V menší míře je provozováno také vinařství^[7]
• Jenever, lihovina podobná ginu^[1]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Belgian cuisine na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu belgická kuchyně na Wikimedia Commons