Belgická kuchyně

Belgická kuchyně
Belgické pralinky
Belgické pralinky
Základní informace
RozšířeníBelgieBelgie Belgie
Typnárodní kuchyně
Ingredience
Surovinymaso, ryby, krevety, mléko, máslo, mrkev, brambory, pórek, chřest
Dochucovadlakečup, tatarská omáčka, slanina, kakao, marmeláda
Pokrmy
JídlaHranolky, Polévka Waterzooi, Filet Américain, Stoemp, Paling in´t Groen, Salade Liégeoise, Limburský sýr, Vafle, Čokoláda
NápojePivo Stella Artois, Víno, Lihovina Jenever, káva

Belgická kuchyně (vlámsky: Belgische keuken, francouzsky: Cuisine belge, německy: Belgische Küche) byla ovlivněna německou, francouzskou a nizozemskou kuchyní. Belgie je známá pro svou čokoládu, pivo, hranolky a vafle. Mezi používané ingredience patří brambory, pórek, chřest, máslo, mléčné výrobky, maso, ryby nebo krevety.[1]

Hranolky a klobása frikandel
Belgické pralinky prodávané v Antverpách

Příklady belgických pokrmů

Hranolky

Podrobnější informace naleznete v článku Hranolky.

Hranolky jsou často považované z národní jídlo Belgie. Existuje pověst, že hranolky smažili rybáři u řeky Mázy už koncem 17. století (podle pověsti si smažili ryby, ale protože v zimě neměli co smažit tak si místo ryb smažili hranolky), ale není známo zda je tato pověst založená na pravdě. V Belgii se hranolky podávají buď jako příloha k různým jídlům, nebo se prodávají v pouličních stáncích (zvaných friterie), kdy se dají do kornoutu a polijí se omáčkou (například kečupem, tatarskou omáčkou nebo andaluskou omáčkou). Správné belgické hranolky jsou z brambor odrůdy Binche a smaží se na dvakrát. Někdy se tak hranolky podávají s mušlemi, tomuto pokrmu se říká moules-frites.[2][3][4]

Hranolky se z Belgie rozšířily do celého světa, ale například v angličtině jsou známé pod názvem French fries (v překladu francouzské hranolky). Tento název nejspíše pochází od amerických vojáků, kteří procházeli Belgií během druhé světové války a místní (francouzsky mluvící) obyvatelé jim podávali hranolky.[2]

Čokoláda

Belgická čokoláda je známá po celém světě. Historie výroby belgické čokolády sahá až do 17. století, kdy byla Belgie kolonií Španělska. V té době byla čokoláda populární především ve formě horké čokolády. Na začátku 20. století se začala Belgie pěstovat kakao ve své kolonii v Africe, v Belgickém Kongu a čokolád se začala vyrábět ve větším. V Belgii byly vynalezeny například pralinky nebo čokoládové tyčinky, jsou zde populární i tzv. mořské plody (čokoládové bonbóny ve tvaru mořských plodů).

Mezi známé belgické výrobce čokolády patří Côte d'Or, Leonidas, Guylian nebo Neuhaus.

Vafle

Podrobnější informace naleznete v článku Vafle.
Bruselské vafle s jahodami

Vafle jsou další populárním pokrmem v Belgii. Jedná se o moučník z kynutého nebo nekynutého těsta, pečeného mezi dvěma železy s typickým mřížkováním. Podobně jako palačinky se konzumují samotné nebo polité marmeládou, čokoládovým krémem, šlehačkou apod. Základní rozdíl proti palačinkám je, že do těsta vaflí se dává máslo a cukr. Díky tomu mají karamelovější chuť.[1]

Existuje více variant vaflí, kterými jsou:

  • Bruselské vafle, jsou obdélníkového tvaru, mají velmi velké díry a jsou křupavější. Obvykle se podávají pocukrované.[5]
  • Lutyšské vafle, jsou sladší a žvýkavější. Často se sypou krystalovým cukrem, který karamelizuje.
    Paling in 't groen
  • Stroopwafel, původně nizozemská sladkost. Jedná se o dva menší tvrdší vafle kruhové tvaru, mezi kterými je karamelová náplň.
  • Vlámské vafle, jsou rozšířeny i v severní Francii. Jedná se o vafle připravované s vodou z pomerančového květu.[6]

Další belgické pokrmy

Waterzooi

Regionální speciality

  • Salade liégeoise je specialitou města Lutychu
  • Waterzooi je specialitou Gentu
  • Couque de Dinant je velmi tvrdá sladká sušenka typická pro město Dinant
  • Tarte au riz, zákusek na základě rýžového pudinku je typický pro město Verviers
    Moules frites


Příklady belgických nápojů

  • Pivo je velmi populárním nápojem, připravuje se mnoho druhů piva. Velmi známým belgickým pivovarem je například Stella Artois.[1][7]
  • V menší míře je provozováno také vinařství[7]
  • Jenever, lihovina podobná ginu[1]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Belgian cuisine na anglické Wikipedii.

  1. a b c d e f g h i Belgium food and drink guide. World Travel Guide [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. a b Hranolky jsou chloubou Belgičanů. Prima Fresh [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. 
  3. Cultures.cz [online]. 2017-06-29 [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. 
  4. Smažit hranolky v oleji je podle Belgičanů svatokrádež. Radiožurnál [online]. 2009-06-27 [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. 
  5. Belgian waffles. www.waffle-recipes.com [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. 
  6. SIÈCLE, Société française d'étude du XVIIIe. Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle. [s.l.]: Université de Saint-Etienne 212 s. Dostupné online. ISBN 978-2-86272-070-8. (francouzsky) 
  7. a b Wines and Beers of Belgium - Belgium. Angloinfo [online]. [cit. 2020-02-05]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Flag of Belgium.svg

Belgická vlajka

This is the national flag of Belgium, according to the Official Guide to Belgian Protocol. It has a 13:15 aspect ratio, though it is rarely seen in this ratio.

Its colours are defined as Pantone black, Pantone yellow 115, and Pantone red 032; also given as CMYK 0,0,0,100; 0,8.5,79,0; and 0,94,87,0.
Europe map.png
Political map of Europe
Frituur fries frikandel mayo curry ketchup (cropped).jpg
Autor: Jon Åslund, cropped by User:Oreo Priest, Licence: CC BY 2.0
Fries and a frikandel from a frituur. The sauces on the fries are mayonnaise and curry ketchup.
Belgian chocolates.jpg
Autor: frank wouters from antwerpen, belgium, Licence: CC BY 2.0
Chocolate shop in Antwerpen, Belgium.
Belgian chocolates assortment.JPG
Autor: BrokenSphere, Licence: CC BY-SA 3.0
An assortment of Belgian chocolates
Moules-frites.jpg
Autor: Bloguer, Licence: CC BY-SA 4.0
Moules-frites dish in Brussels
(waterzooi) (79743868).jpg
Autor: ayustety from Tokyo, Japan, Licence: CC BY-SA 2.0
waterzooi???????, at restaurant Aux Armes de Bruxelles
Paling in t groen.jpg
Autor: Takeaway, Licence: CC BY-SA 3.0
Paling in't groen (lit. "Eel in the green") at a restaurant in Yerseke, Zeeland. The dish is made by simmering river eels in a sauce of green herbs and spinach. This is originally a Flemish dish but it also often eaten in the Dutch province of Zeeland.
Waffle with strawberries and confectioner's sugar.jpg
Autor: Ralph Daily, Licence: CC BY 2.0
On Thursday Jenny had a Belgian waffle for breakfast in our room. I moved the waffle to the window ledge for the photo using a Gorillapod SLR Zoom for long exposure for depth of field. I had about 30 seconds to do this before Jenny wanted her waffle back.