Bhútánská kuchyně

Bhútánská kuchyně
འབྲུག་ཟས་
Červená rýže se špenátem a masem
Červená rýže se špenátem a masem
Základní informace
RozšířeníBhútánBhútán Bhútán
Typnárodní kuchyně
Bhútánská polévka
příprava jaša marú
Tradiční tibetské pivo, velice populární v Bhútánu

Bhútánská kuchyně (dzongkha: འབྲུག་ཟས་; wylie: 'brug-zas) je tradiční kuchyně obyvatel Bhútánu. Využívá převážně lokální produkty, jako jsou obilniny, luštěniny, zelenina a maso. Nejčastějšími úpravami pokrmů je vaření a dušení, na jihu země je také rozšířená příprava jídel pečením a smažením. [1]

Jsou zde znatelné také vlivy tradiční tibetské, indické kuchyně a také nepálské kuchyně.

Ingredience

Základními složkami tradiční bhútánské kuchyně je bhútánská rudá rýže, odrůda rýže unikátní pro Bhútán, pohanka a luštěniny. Ve vyvýšených polohách zharnuje tradiční strava také maso jaků, ovcí, hovězího dobytka, prasat a drůbeže. [2] Více než maso se však konzumují mléčné výrobky (sýry, máslo) připravované hlavně z jačího mléka, například datsi. Důležitou složku bhútánské kuchyně tvoří také zelenina - k přípravě pokrmů se využívají chilli papričky, brambory, kukuřice, špenát a jiná listová zelenina, cibule, chřest, květák, a také divoké kapradiny a houby.

Jídla se nejčastěji dochucují kardamonem, zázvorem, koriandrem, kurkumou, sečuánským pepřem, čili papričkami a také česnekem. [2]

Tradiční pokrmy

  • coem (tsoem) - druh kari, připravovaný dušením různých druhů zeleniny, na kousky nakrájeného masa, chilli papriček a hub, podávaný s omáčkou a rýží [1]
  • pa - větší kus masa dušený se zeleninou a chilli [3]
  • phakša pa - vepřové maso dušené s ředkví, cibulí a chilli [4]
  • kewa phakša - vařené vepřové s bramborami a chilli [4]
  • jaša marú - nadrobno nakrájené kuřecí vařené s rajčaty, ochucené zázvorem a česnekem [4]
  • ema datsi - chilli papričky vařené s jačím sýrem datsi [5]
  • kewa datsi - brambory vařené s datsi [5]
  • šamu datsi - houby vařené s datsi [6]
  • chuluay - placka připravená z pohankové mouky [1]
  • dango - hustá kaše připravená z pšenice nebo prosa vařícího se v horké vodě [1]
  • momo - knedlíčky plněné nejčastěji sýrem [6]

Nápoje

Oblíbeným místním nápojem je suja, nápoj připravovaný z čajovníkových lístků, jačího másla a soli, a čeringma, bhútánský bylinkový čaj, který je také součástí tradiční medicíny. Z alkoholických nápojů je zde oblíbeno zejména čang, pivo z prosa nebo rýže, či ara, nápoj připravovaný fermentací nebo destilací rýže, kukuřice, prosa nebo pšenice. [2]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bhutanese cuisine na anglické Wikipedii.

  1. a b c d RENNIE, Frank; MASON, Robin. Bhutan: Ways of knowing. [s.l.]: Information Age Publishing, 2008. 320 s. Dostupné online. Kapitola XIII. The Bhutanese Menu, s. 107. (anglicky) [dále jen Rennie, Mason, 2008]. 
  2. a b c FOOD & DRINKS [online]. Bhutan - Tourism information about travel, hotels, festivals and more [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. Rennie, Mason, 2008, st. 108
  4. a b c Bhutan Meat Dishes [online]. Asiarecipes.com [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. a b Bhutan Vegie Dishes [online]. Asiarecipes.com [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. a b Bhutanese Cuisine [online]. Explore Himalayas [cit. 2011-11-27]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy


Média použitá na této stránce

Bhutanese red rice with chicken and spinach.jpg
Autor: Steve, Licence: CC BY-SA 2.0
Lemon glazed chicken, sauteed spinach and steamed Bhutanese Red Rice.
Tongba - Nepalese fermented millet beer.jpg
Autor: Bhattaraibinod3, Licence: CC BY-SA 4.0
Tongba (Nepali: तोङवा) is a fermented millet-based alcoholic beverage found in the eastern Himalayan region of Nepal, Bhutan, Darjeeling and Sikkim.
Cooking jasha maroo.JPG
Autor: Matyáš Havel, Licence: CC BY-SA 3.0
Cooking jasha maroo, a traditional Bhutanese dish consisted of minced chicken, tomatoes, spring onion, garlic, ginger and chilies.