Bok s kostmi

Schematické znázornění dílů hovězího masa - bok s kostmi je pod číslem 8

Bok s kostmi, neboli pupeční žebro, je část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu a koní, jedná se o zadní část žeber. U jatečných prasat je bok z povahy dělení půlek vždy s kostí.

Kostní podklad hovězího boku s kostmi tvoří hrudní často posledního, tedy 9. až 13. žebra, s příslušnými žeberními chrupavkami, svalovinu pak hlavně široký sval zádový (m. latissimus dorsi), šikmý vnější i vnitřní břišní sval (m. obliquus externus abdominis, m. obliquus internus abdominis), přímý sval břišní (m. rectus abdominis), hluboký prsní sval (m. pectoralis profundus) a mezižeberní svaly. U skotu o živé hmotnosti 500 kg činí hmotnost boku s kostmi v jatečné půlce průměrně 4,9 kg.

Související články

• žebro (maso)
• bok (maso)
• hovězí maso

Literatura

• DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s.
• Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.