Bretaňská kuchyně

Bretaňská kuchyně (nebo bretonská kuchyně, francouzsky: Cuisine bretonne, bretonsky: Keginerezh Breizh) je regionální kuchyně, typická pro Bretaň ve Francii. Historicky byla Bretaň chudý kraj a z toho se odvíjí i její kuchyně. Bretonci jsou keltského původu a bretaňská kuchyně tak sdílí některé prvky s kuchyněmi ostatních keltských národů. Jednou ze základních surovin bretaňské kuchyně je pohanka, používají se také ryby a mořské plody (především pak ústřice), do některých pokrmů se přidávají i mořské řasy. Bretaň je známá svou produkcí másla, sýra, artyčoků, květáku a především jablek, ze kterých se vyrábí cider.^[1][2][3][4]

Příklady bretonských pokrmů:^[1][2][3]

• Crêpe, patrně nejznámější bretonský pokrm, tenké palačinky, které zdomácněly i ve zbytku Francie
• Galettes, palačinky připravované na slaný způsob^[5]
• Kotriáda, pokrm z ryb, zeleniny a mořských plodů
• Kig ha-farz, maso vařené ve vývaru s pohankovou moukou
• Yod kerc'h, ovesná kaše
• Andouille, vepřová uzená klobása^[6]
• Far breton, dort ze směsi mouky, vajec a mléka
• Kouign-amann, velice sladký zákusek z plundrového těsta. V podstatě se skládá jen ze tří ingrediencí: mouky, másla a cukru. Specialita města Douarnenez.
• Ragoût dans les mottes, kousky skopového a zeleniny, především mrkve a brambor, připravované v litinovém hrnci, který se vloží do jámy v zemi, kolem něj se zapálí mottes, klubíčka z vyschlé, příbojem smotané mořské trávy a vřesu^[5]
• Ragoût de mouton aux navets, skopové s bílými vodnicemi a brambory^[5]
• Agneau de pré salé, doslova "jehněčí ze slané louky", tj. ze zvířat, která se pásla na halofilních travinách v těsné blízkosti moře^[5]
• Coco de paimpol fazole s jemnou ořechovou příchutí, které se připravují na slaném másle s cibulí, česnekem, šalotkou, rajčaty, klobáskou a bujonem^[5]
• Gâteau breton, máslový piškotový dort plněný švestkovým džemem nebo karamelem ze slaného másla (caramel au beurre salé), který vymyslel koncem 70. let 20. stol. čokolatiér Henri La Roux z Quiberonu^[5]
• Palets bretons, tlusté okrouhlé placky, které obsahují hodně slaného másla a cukru^[5]
• Galettes bretonnes, jemné máslové sušenky velmi podobné palets bretons, jen výrazně tenčí^[5]

• 
  Kotriáda
• 
  Kig ha-farz
• 
  Yod kerc'h
• 
  Andouille
• 
  Far breton

Příklady bretonských nápojů:^[1][2][3]

• Cider, alkoholický nápoj z kvašené jablečné šťávy
• Lambig, pálenka z cidru, ekvivalent calvadosu
• Medovina

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gastronomía de Bretaña na španělské Wikipedii.