Carpaccio

Carpaccio
Základní informace
Místo původuItálie
TvůrceGiuseppe Cipriani
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Ananasové Carpaccio se smetanou

Pojmem carpaccio [karpačo] se dá nazvat vše, co je nakrájeno na tenké plátky a podáváno za syrova v souvislé vrstvě a ochuceno nebo doplněno studenou omáčkou. Původním základem bylo hovězí maso a majonézová omáčka. Poté se začalo dělat carpaccio z tuňáka a lososa, později vegetariánské ze zeleniny či ovoce (pomeranče, melouny, kedlubna, okurka…) a místo majonézy se používá olivový olej či sladká omáčka. Dnes je však možné vidět suroviny i marinované, nakládané či krátce povařené.

Historie

Pokrm vznikl v roce 1950 v Benátkách, kde ho šéfkuchař a majitel zdejšího Harryho baru Giuseppe Cipriani poprvé naservíroval své zákaznici hraběnce Amalii Nani Mocenigo, která požadovala jídlo ze syrového masa, ale nechtěla tatarský biftek. Kuchař tedy nakrájel svíčkovou na tenké plátky a ty pokapal majonézovou omáčkou. Hraběnce chutnalo. Ostatní hosté si objednali totéž a brzy se stal pokrm tak populárním, že jej Cipriani musel zařadit na jídelní lístek.

Pojmenování

Jméno jídlo dostalo podle malíře jménem Vittore Carpaccio, který se v Benátkách narodil a který zde měl v době zrodu pokrmu výstavu. Jeho oblíbené barvy (cihlově červená a béžově bílá) připomínaly i vyhlášenou pochoutku, takže se šéfkuchař rozhodl pojmenovat ji podle malíře.

Galerie

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Carpaccio na francouzské Wikipedii.

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Ananas Carpaccio.jpg
Autor: Vojtěch Herrmann, Licence: CC0
Ananasové Carpaccio
Carpaccio cipriani-cropped.jpg
Autor: franzconde, Licence: CC BY 2.0
Carpaccio „Cipriani“ – Carpaccio (vom Rinderfilet) nach dem Originalrezept von Giuseppe Cipriani, dem Gründer von Harry’s Bar in Venedig; mit der Original-„Universalsauce“ von Cipriani.
Farmer's sousse.jpg
Autor: M wassim salah, Licence: CC BY-SA 4.0
This is an image of food from
Carpaccio of Kingfish (7276563542).jpg
Autor: Rod Waddington from Kergunyah, Australia, Licence: CC BY-SA 2.0
with white Balsamic Jelly
Carpaccio 002.jpg
Autor: Arnaud 25, Licence: CC BY-SA 4.0
Carpaccio de Boeuf, brasserie lyonnaise de Paul Bocuse