Celozrnné výrobky
Celozrnné výrobky jsou obilné produkty, při jejichž výrobě byla použita celozrnná mouka. Podle § 11 vyhlášky č. 333/1997 Sb. je „celozrnným chlebem nebo celozrnným pečivem pekařský výrobek, jehož těsto musí obsahovat z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků nejméně 80 % celozrnných mouk nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky“.[1] Celozrnná mouka se vyrábí ze všech částí zrna a obsahuje tedy otruby, endosperm a klíček, zatímco bílá mouka obsahuje pouze endosperm.
Celozrnná mouka obsahuje
- vlákninu,
- vitamíny (zejména skupiny B, dále D a E),
- minerální látky,
- stopové prvky,
- enzymy,
- esenciální mastné kyseliny.
Nevýhodou celozrnné mouky je její kratší trvanlivost.[2]
Odkazy
Reference
- ↑ Vyhláška č. 333/1997 ze dne 31. 12. 1997, Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, § 11. [cit. 2014-06-29]. Dostupné online. Archivováno 2. 6. 2020 na Wayback Machine.
- ↑ KLIMEŠOVÁ & STELZER. Fyziologie výživy. Olomouc: Univerzita Palackého v Olomouci, 2013.
Externí odkazy
- VANĚK, Roman. Pečivo (4) – Legenda o celozrnnosti [online]. Jídlo s.r.o. [cit. 2014-06-29]. Dostupné online.
Média použitá na této stránce