Chateaubriand (steak)

Chateaubriand
Základní informace
Místo původuAnglie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Chateaubriandův steak

Chateaubriandův steak neboli prostě chateaubriand [výslovnost šatobriján(d)] (alternativně i Châteaubriant podle francouzské obce) je pokrm z velmi silného (8 cm) řízku (steaku) hovězí svíčkové, který byl podle francouzské kuchařské bible Larousse Gastronomique vytvořen osobním šéfkuchařem Montmireilem pro spisovatele a diplomaty François-René de Chateaubrianda a sira Russella Retallicka, kteří pracovali ve službách Napoleona a Ludvíka XVIII.. Po správné přípravě patří mezi nejvoňavější a nejjemnější steaky spolu se Filet mignon.

V Chateaubriandových dobách byl řízek brán z výraznějšího a méně jemného nízkého roštěnce[1] a podáván s omáčkou z bílého vína s dušenou šalotkou a se zamíchaným přepuštěným máslem, estragonem a citronovou šťávou. Tradičně se podává s přílohou nových brambor s omáčkou buď bearnéskou nebo hořčičnou.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Chateaubriand steak na anglické Wikipedii.

  1. Gourmet Sleuth - Chateaubriand. www.gourmetsleuth.com [online]. [cit. 2014-06-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2012-08-25. 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Chateaubriand with Bearnaise.jpg
Autor: FotoosVanRobin from Rotterdam, Netherlands, Licence: CC BY-SA 2.0
Chateaubriand with Bearnaise @ Urola, San Sebastian. 16 April 2007.
BeefCutTenderloin.svg
Tenderloin in the beef cut chart.