Cukrářství
Cukrářství je pracovní obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků, jako jsou například dorty, zákusky, věnečky, indiánky apod. Člověk, který pracuje v tomto oboru se jmenuje cukrář nebo cukrářka, v případě vyšší pozice se pak jedná o šéfcukráře nebo šéfcukrářku.
Historie
Předchůdci cukrářů byli perníkáři, jejichž řemeslo se v Česku datuje od 14. století. V první polovině 19. století nastal postupný útlum řemesla, které na přelomu 19. a 20. století postupně splynulo s cukrářstvím do jednoho.[1]
Mezi významné prvorepublikové podniky patřila například pražská cukrářství Myšák a Berger.[2]
Popis pozice cukrář
Mezi typické činnosti cukráře patří
- Přebírání, kontrolování a uskladňování surovin pro cukrářskou výrobu.
- Připravování široké škály cukrářských polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků.
- Obsluhování strojně-technologických zařízení.
- Důsledné dodržování receptur, kvality a množství použitých surovin.
- Dodržování přísných hygienických standardů a postupů.
- Vykonávání senzorické kontroly jakosti výrobků.
- Krájení a zdobení hotových cukrářských výrobků.
- Odebírání vzorků z polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků pro účely laboratorního rozboru.[3]
Nejčastěji je pro výkon profese požadováno odborné vzdělání, většinou bez maturity, několikaletá praxe, kreativita (zdobení výrobků) a flexibilita.
V roce 2019 byl odhad průměrné měsíční hrubé mzdy cukráře/cukrářky vyšší, než 19 000 Kč.[4]
Reference
- ↑ Miloš Melzer: Moravští pernikáři. Vlastivědný věstník moravský. 1/1977, s. 45–59. Dostupné online.
- ↑ Z poslední cukrářské výstavy. Český svět. 28. 6. 1923, s. 13. Dostupné online.
- ↑ Práce.cz-pracovní pozice cukrář-popis vybrané pozice
- ↑ Cukrář/Cukrářka platy v lokalitě Česká republika. cz.indeed.com [online]. [cit. 2019-05-02]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2019-05-02.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu cukrářství na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Výrobky cukrářů Berger a Myšák, 1923