Džus
Džus (z angl. juice [džu:s], šťáva) je šťáva připravená lisováním ovoce nebo zeleniny. Existují džusy jednodruhové nebo smíšené z několika druhů ovoce. Oblíbený je například pomerančový džus, který je vyráběn z plodů pomerančovníku. Džusy se dodávají i ve formě koncentrátu a ředí se pak do původní hustoty vodou. Koncentrát může být vyroben na místě sběru a převezen do jiného zpracovatelského závodu poblíž místa prodeje a doplněn vodou tam (v podstatě to znamená vyloučení vody, která je v ovoci nebo zelenině obsažena, z procesu přepravy na místo určení, a tedy i určité snížení nákladů). Většinou ale dojde i k většímu či menšímu zhoršení chuti. Džusy z čerstvého ovoce nebo zeleniny, které neprošly dehydratací, jsou většinou chutnější a dražší. Většinou se prodávají 100%, které by měly dosahovat stejného poměru obsažených látek jako původní šťáva, k dostání jsou ale i levnější řidší varianty (ty se nazývají nektary). Aby se zvýšila trvanlivost džusů při běžném prodeji, jsou pasterizovány, podobně jako mléko. Protože na ovocný obsah má vliv sluneční světlo, balí se džusy do světlo nepropouštějících krabic. Při delším působení běžné teploty a světla může u některých džusů (např. jablečných) docházet k fermentaci.
Rozdíl mezi moštem a džusem spočívá v tom, že zatímco mošt je přírodní ovocná šťáva, džus je koncentrován odpařováním vody i těkavých aromatických látek, před distribucí je pak opět naředěn a případně aromatizován.[1]
Džusy obsahují především množství vitamínů rozpustných ve vodě, jako je například vitamín C; druh a množství obsaženého vitamínu či obsažených vitamínů závisí na ovoci nebo zelenině, z kterých se skládají.
Složení typického pomerančového džusu na 100 ml:
| Bílkoviny | 1,00 g |
| Sacharidy | 10,00 g |
| Tuky | 0,25 g |
| Vláknina (v případě, že je obsažena i dřeň) | 0,10 g |
| Vitamín C | 0,04 g |
Druhy
Příklady ovoce, ze kterého lze vyrábět džus:
- broskev, meruňka, švestka, třešeň, višeň, hruška, jablko, citron, grapefruit, mandarinka, pomeranč, ananas, banán, kiwi, marakuja, jahoda, malina, rybíz, bez černý
Příklady zeleniny
Multivitaminový džus je směs šťáv různých druhů ovoce nebo zeleniny.
Reference
- ↑ Mošt a džus není to samé. Jaký je mezi tím rozdíl?, Český rozhlas Dvojka, 7. 10. 2014
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu džus na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo džus ve Wikislovníku
Média použitá na této stránce
Autor: Björn Laczay from Moosburg, Germany, Licence: CC BY 2.0
Profesionální výrobník čerstvého pomerančového džusu.
Original Caption: Fifty years ago, frozen orange juice was just a flavorless commercial flop. The only orange juice you could get back then was either squeezed from fresh oranges, mixed from a relatively tasteless concentrate, or poured from a can-and it tasted like a can! All this at a time when lots of good Florida oranges were going to waste. 60 years ago, Louis G. MacDowell, director of research for the Florida Citrus Commission, had an idea. He suggested that adding a little single-strength fresh juice, or "cut-back," to slightly overconcentrated orange juice might restore the flavor and aroma lost during vacuum evaporation. He took the idea to USDA researchers, the folks with the equipment and expertise to help develop the idea. Not only did it work but the vastly improved concentrate could be easily frozen. And so began the success story that's now such a familiar sight on the breakfast table-frozen concentrated orange juice.
Autor: Flunse (Patrick Geltinger), Licence: CC BY-SA 3.0
Apple juice in front of three apples