Darjeeling (čaj)

Darjeeling
© Vyacheslav Argenberg / http://www.vascoplanet.com/, CC BY 4.0
Základní informace
Kategorie	čaj
Místo původu	Dárdžiling, Indie
Druh čaje	černý
Barva	černá
Teplota vody	95 °C
Doba louhování	3–5 minut
multimediální obsah na Commons

© Vyacheslav Argenberg / http://www.vascoplanet.com/, CC BY 4.0

Darjeeling je v evropských zemích vysoce ceněný černý čaj z oblasti Dárdžiling ze Západního Bengálska ve východní Indii.

Oblast Dárdžiling

Ukryto v podhůří zasněženého Himálaje na severovýchodě Indie leží horské středisko Dárdžiling. Nachází se ve výšce 1830 m n. m. a honosí se úchvatnou krajinou s více než 49 421 akry porostlými čajovníkem. Je-li jasno, můžete v dálce zahlédnout i Mount Everest.

Čaje Darjeeling

Vynikající darjeelingy platí za „šampaňské“ mezi čaji. Jejich nevtíravou, muškátovou chuť a nádhernou vůni má na svědomí jedinečná kombinace chladného, mlhavého podnebí, nadmořské výšky, srážek, terénu a kvality půdy a ovzduší.

Většina zdejších čajovníkových keřů se pěstuje z čínských semen, čínských hybridů nebo křížených ásámských keřů. Čínský čajovník je odolnější vůči chladu a roste na výše položených plantážích severní části Dárdžilingu. Některým keřům se daří i na svazích ležících ve výšce nad 1830 m n. m. Množství srážek v nižších polohách na jihu zase vyhovuje čajovníku ásámskému. Sto dvě dárdžilingské zahrady produkují přibližně 16 534 tuny čaje ročně. Sběračky (výhradně ženy) začínají otrhávat lístky brzy ráno a někdy se musí šplhat po terasovitých úbočích stoupajících vzhůru v úhlu 45°.

Vlivem podnebí a vysokých nadmořských výšek keře nerostou po celý rok. Lístky se sbírají od dubna do října, kdy nastává doba vegetačního klidu. Nové letorosty začínají vyrážet opět v březnu po prvních jarních deštích. Druhý sběr probíhá v květnu a červnu. Čaj vyrobený v tomto období obsahuje mnoho vlhkosti. Lístky se zpracovávají ortodoxní technologií, jsou hnědavé až černé, dobře svinuté, se spoustu zlatavého tipsu.

Darjeeling z první sklizně

První nové letorosty – tzv. fleše – se sklízejí v dubnu. Z nich zhotovené speciální mladé čaje jsou velmi žádané a na světových burzách se prodávají za horentní sumy. Zámožní indičtí nákupčí o ně bojují se zahraničními makléři. Jedny z nejlepších darjeelingů míří do Ruska a Německa, kde si je znalci vysoce cení již od 60. let. Systém jejich uvedení na trh a vývozu se podobá marketingovým tahům výrobců Beaujolais Nouveau. Nová dodávka dychtivě očekávané sklizně se posílá letecky do spotřebitelských států dva až čtyři týdny po zpracování a nabízí na zvláštních degustacích a odpoledních čajových dýcháncích, jež přitahují pozornost široké veřejnosti.

Darjeelingy z „mezidobí“

Darjeelingy „In-Between“ se sbírají v dubnu a květnu a v jejich chuti se snoubí svěžest a svíravost mladých lístků z první sklizně se zakulacenější vyzrálostí listů z druhé sklizně na počátku léta. Tyto čaje nejsou všude k dostání, ale stojí za to je vyzkoušet. Pijí se bez mléka.

Darjeeling z druhé sklizně

Druhá sklizeň probíhá v květnu a červnu a poskytuje čaje výborné kvality. Mnozí tvrdí, že jsou lepší než listy z první sklizně a vůbec nejlepší, jež Dárdžiling produkuje. Tyto čaje vynikající zakulacenější, ovocnější, vyzrálejší a méně svíravou chutí než ty z první sklizně. Lístky mají tmavší hnědou barvu a zahrnují mnoho stříbřitého tipsu.

Darjeeling z podzimní sklizně

Darjeeling „Autumnal“ se sklízí po období dešťů v říjnu a listopadu. Zpracovává se na velmi kvalitní tmavě hnědé lístky. Nálev se vyznačuje měděnou barvou, mnohem tmavší než předchozí typy.

Darjeeling směs

Míšením listů z různých sklizní a dárdžilingských zahrad vzniká čaj jedinečné chuti, úžasného aroma a vysoké kvality, jejímž se tato oblast proslavila.

Zelený Darjeeling

Přestože Dárdžiling produkuje hlavně černý čaj, vzhledem ke stoupajícímu zájmu o léčivé účinky zeleného čaje lze předpokládat růst poptávky po kvalitních nefermentovaných čajích. Dárdžiling je dnes už jednou z mnoha indických čajových oblastí, kde se vyrábí zelený čaj.

Třídy čaje

Třídy se určují podle kvality a velikosti čajových lístků.

Celé velké čajové lístky (Flowery)

• SFTGFOP: Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - velmi kvalitní, krásně stočené tipsy.
• FTGFOP: Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
• TGFOP: Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.

Malé a polámané lístky (Broken)

• FTGBOP: Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe.
• TGBOP: Tippy Golden Broken Orange Pekoe.
• FBOP: Flowery Broken Orange Pekoe.
• BOP: Broken Orange Pekoe.

Polámané a velmi malé lístky (Fannings)

• GFOF: Golden Flowery Orange Fannings.
• GOF: Golden Orange Fannings.

Čajové lístky rozbité na prach.

• D: Dust

Odkazy

Související články

• Assam
• Čaj
• Čajovna
• Čajový sáček
• Lisovaný čaj

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Darjeeling na Wikimedia Commons