Diacetyl

Diacetyl
Vzorec
Vzorec
Obecné
Systematický názevbutan-2,3-dion
Triviální názevdiacetyl, biacetyl
Sumární vzorecC4H6O2
Vzhledžlutozelená tekutina
Identifikace
Registrační číslo CAS431-03-8
PubChem650
ChEBI16583
Vlastnosti
Molární hmotnost86,0892 g/mol
Teplota tání−2,4 °C
Teplota varu88 °C
Hustota0,990 g/cm³ (při 15 °C)
Bezpečnost
GHS02 – hořlavé látky
GHS02
GHS05 – korozivní a žíravé látky
GHS05
GHS06 – toxické látky
GHS06
GHS07 – dráždivé látky
GHS07
GHS08 – látky nebezpečné pro zdraví
GHS08
[1]
Nebezpečí[1]
H-větyH225, H302, H315, H318, H331, H335
P-větyP210, P261, P280, P305+351+338, P311
R-větyR10 R22 R36 R37 R38
S-větyS9 S16 S33
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Diacetyl, systematickým názvem butandion, respektive butan-2,3-dion, je přirozený vedlejší produkt kvašení. Jedná se o vicinální diketon s vzorcem C4H6O2. Přirozeně se vyskytuje v alkoholických nápojích a také v másle, u kterého spolu s acetoinem vytváří jeho charakteristickou chuť. Proto je také používán jako umělá máslová příchuť v margarínech, kde bývá jeho společníkem beta-karoten přidávaný pro dosažení žluté barvy.

Diacetyl z hlediska zdraví

Zdravotním problémem může být dlouhodobé vdechování diacetylových výparů, na což upozorňuje i Národní ústav pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci ve Spojených státech amerických. Byly dokumentovány případy, kdy se u jinak zdravých pracovníků v továrnách na praženou kukuřici objevila konstriktivní bronchiolitida, závažné onemocnění, které lze napravit pouze transplantací plic.

Z hlediska koncového zákazníka připravujícího zakoupené kukuřicové pukance v mikrovlnné troubě byl diacetyl dlouho pokládán za bezpečný.[2] V roce 2012 ovšem vysoudil Wayne Watson z Denveru, u kterého se konstriktivní bronchiolitida objevila následkem mnohaletého připravování kukuřičných pukanců v mikrovlnné troubě, náhrady ve výši 7,27 milionů dolarů. Podle názoru soudu měl výrobce polotovaru zákazníky před tímto nebezpečím varovat.[3]

V Evropské unii je užívání diacetylu jako příchuti legální, Evropský úřad pro bezpečnost potravin ovšem v roce 2007 pracoval na studii, na základě které se plánoval rozhodnout, zda přístup k diacetylu nezměnit.[4]

V roce 2012 se objevila studie, podle které je možné, že diacetyl podporuje rozvoj Alzheimerovy choroby.[5] Evropská komise požádala Evropský úřad pro bezpečnost potravin o stanovisko k této studii a ten v roce 2013 konstatoval, že studie obsahuje metodická pochybení a je tedy neprůkazná.[6][7]

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Diacetyl na anglické Wikipedii a Diacetyl na německé Wikipedii.

  1. ↑ a b 2,3-Butanedione. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ STRUNECKÁ, Anna; PATOČKA, Jiří. Doba jedová. Praha: Stanislav Juhaňák – Triton, 2011. ISBN 978-80-7387-469-8. S. 35. 
  3. ↑ Američan vysoudil miliony za plíce zničené výpary z popkornu. idnes.cz [online]. 2012-9-20 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online. 
  4. ↑ Europe takes 'wait-and-see' stance on diacetyl flavouring. foodnavigator.com [online]. 2007-11-31 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ GRAY, Nathan. Butter flavouring linked to Alzheimer's disease. foodnavigator.com [online]. 2012-8-3 [cit. 2012-9-25]. Dostupné online. 
  6. ↑ SCOTT-THOMASOVÁ, Caroline. EFSA dismisses diacetyl-Alzheimer’s link. foodnavigator.com [online]. 2013-12-3 [cit. 2015-5-28]. Dostupné online. (anglicky) 
  7. ↑ Evaluation of a scientific publication associating diacetyl with enhancement of β-amyloid-induced neurotoxicity. EFSA Journal [online]. 2013-11-29 [cit. 2015-5-28]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce