Disiřičitan draselný

Disiřičitan draselný
Kaliummetabisulfiet.JPG
strukturní vzorec

strukturní vzorec

Obecné
Systematický názevDisiřičitan draselný
Triviální názevpyrosiřičitan draselný
Anglický názevPotassium metabisulfite
Německý názevKaliumdisulfit
Sumární vzorecK2S2O5
Vzhledbílý prášek nebo krystalky
Identifikace
Registrační číslo CAS
PubChem
Číslo RTECSTT4920000
Vlastnosti
Molární hmotnost222,325 g/mol
Teplota rozkladu190 °C
Hustota2,34 g/cm3
Rozpustnost ve vodě27,5 g/100 g (0 °C)
36,1 g/100 g (10 °C)
44,5 g/100 g (20 °C)
48,8 g/100 g (25 °C)
63,9 g/100 g (40 °C)
85,2 g/100 g (60 °C)
107,9 g/100 g (80 °C)
133 g/100 g (100 °C)
Měrná magnetická susceptibilita−4,89×10−6 cm3g−1
Struktura
Krystalová strukturajednoklonná
Hrana krystalové mřížkya= 695 pm
b= 659 pm
c= 755 pm
β= 102°41´
Termodynamické vlastnosti
Standardní slučovací entalpie ΔHf°−1 517 kJ/mol
Bezpečnost
GHS05 – korozivní a žíravé látky
GHS05
GHS07 – dráždivé látky
GHS07
[1]
Nebezpečí[1]
R-větyR31, R37, R41
S-větyS26, S39
NFPA 704
NFPA 704.svg
0
1
0
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Disiřičitan draselný (též pyrosiřičitan draselný) je anorganická sloučeninavzorcem K2S2O5. Jedná se o bílý krystalický prášek se štiplavým sirným pachem. Používá se hlavně jako antioxidant a k chemické sterilaci. Je chemicky velmi podobný disiřičitanu sodnému, se kterým jej lze v některých případech vzájemně zaměňovat. Obecně se preferuje spíše disiřičitan draselný, protože nezvyšuje obsah sodíku ve výživě.

Struktura

Disiřičitan draselný má monoklinickou (jednoklonnou) krystalovou strukturu. Rozkládá se při 190 °C na oxid draselný a oxid siřičitý:

K2S2O5(s) → K2O(s) + 2SO2(g)

Použití

Víno

Disiřičitan draselný je běžným aditivem (jako přídatná látka pro použití v potravinách má označení E224) do vín a moštů, kde uvolňuje oxid siřičitý SO2 („síření“).[2] Chrání proti růstu divokých mikroorganismů a působí jako účinný antioxidant, čímž chrání barvu, chuť a vůni vína.

Typické dávkování je 1/4 čajové lžičky disiřičitanu draselného na šestigalonový sud moštu (zhruba 75 ppm SO2) před kvašením a 1/2 čajové lžičky (150 ppm SO2) při stáčení.

Při sanitaci vinařského náčiní se používá sprej s roztokem 1% SO2 (2 čajové lžičky disiřičitanu draselného na litr)

Pivo

Disiřičitan draselný se někdy používá v pivovarnictví k inhibici růstu divokých kvasinek, bakterií a hub. Říká se tomu „stabilizace“. Disiřičitan se používá také k neutralizaci chloraminu, který se přidává v úpravnách pitné vody k její dezinfekci. V Česku se v drtivé většině případů[zdroj?] používá k dezinfekci vody chlornan sodný. Použití chloraminu zvyšuje koncentraci nežádoucích amonných iontů ve vodě. Týká se to jak domácího vaření piva, tak i komerční produkce. Nepoužívá se až tolik pro vaření piva, protože mladina se téměř vždy vaří a tedy se stejně zničí většina mikroorganismů. Lze ho ale přidávat do vody použité při drcení ječmene, aby se odstranily chloraminy, které mohou způsobovat fenolickou pachuť piva. (A. J. DeLange)

Reference

  1. a b Potassium metabisulfite. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. TRADIČNÍ VÝROBA RÉVOVÉHO VÍNA - Katedra mikrobiologie, PřF MU Brno. www.sci.muni.cz [online]. [cit. 2009-08-03]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-07-08. 

Literatura

  • VOHLÍDAL, JIŘÍ; ŠTULÍK, KAREL; JULÁK, ALOIS. Chemické a analytické tabulky. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-855-5. 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

NFPA 704.svg
The "fire diamond" as defined by NFPA 704. It is a blank template, so as to facilitate populating it using CSS.
Kaliummetabisulfiet.JPG
Autor: Capaccio, Licence: CC BY-SA 3.0
Potassium metabisulfite
Potassium-metabisulfite-2D.svg
Autor: Hbf878, Licence: CC0
Chemical structure of potassium metabisulfite.