Dušení (vaření)

Dušení je tepelná úprava pokrmu velmi podobná vaření s tím rozdílem, že se používá menší množství vody a pokrm se vaří pod pokličkou převážně ve vlastní šťávě. Tím dojde k uchování a zvýraznění charakteristické chuti pokrmu.

Kromě masa se dušením upravuje zelenina a také houby.^[1]

Tento způsob je šetrnější ke zpracovávaným surovinám, protože při něm dochází k malým ztrátám živin a vitamínů. Při dušení pod pokličkou vznikne vývar a pára, které zachovávají požadované látky a zvýrazňují chuť pokrmu. Často se používá tzv. základ, sestávající ze zeleniny, nejčastěji cibule.^[zdroj?]

Odkazy

Reference

Související články

• Vaření
• Pečení
• Flambování
• Pražení
• Smažení

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Braising na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo dušení ve Wikislovníku