Ementál
Ementál | |
---|---|
(c) Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 | |
Základní informace | |
Místo původu | Švýcarsko |
Složení | |
kravské mléko | |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Affoltern_production_of_Emmentaler_cheese_2019.jpg/220px-Affoltern_production_of_Emmentaler_cheese_2019.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Emmentaler.jpg/220px-Emmentaler.jpg)
Ementál (Emmentaler) je sýr původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky Emme v kantonu Bern. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván „Swiss cheese“. Obsah tuku v sušině je 45 %.
Švýcarský ementál
Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné bakterie Propionibacterium freudenreichii, ve které kyselina mléčná se přemění na oxid uhličitý 3 CH3CH(OH)COOH → 2 CH3CH2COOH + CH3COOH + H2O + CO2 a vytvoří dutiny. Dále tyto dutiny obsahují 1% pachových látek. Mladý ementál se prodává po 4 až 6 měsících zrání, vyzrálý po minimálně 8 až 12 měsících.
Ementál se konzumuje jako chuťovka, ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do fondue a zapékaných pokrmů.
Emmentaler AOC a Emmentaler Switzerland® jsou chráněné značky tohoto sýra.
Varianty
Rakouský
Rakouský ementál se vyrábí z pasterovaného mléka. Je určen především ke spotřebě v kuchyni.
Francouzský
Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45 %.
Savojský
Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45 %.
Odkazy
Související články
- Maasdam
Externí odkazy
Slovníkové heslo ementál ve Wikislovníku
Obrázky, zvuky či videa k tématu Ementál na Wikimedia Commons
- Web Svět vína o ementálu
- Recepty s ementálem
Média použitá na této stránce
Autor: Svenkaj, Licence: CC BY-SA 4.0
Affoltern, Switzerland, production of Emmentaler cheese
Autor: User:Zerohund~commonswiki, Licence: CC BY-SA 3.0
Emmentaler Switzerland PDO Cheese, image by myself (Dominik Hundhammer - User:Zerohund, 25. May 2004)