Entomofagie
Entomofagie (z řečtiny ἔντομον éntomon, "hmyz", a φᾰγεῖν phagein, "jíst") je využívání hmyzu jako potraviny. Vajíčka, larvy, dospělci a jiný vývojová stádia hmyzu byla využívána již v prehistorických dobách jako složka potravy u lidí a tento stravovací návyk trvá i v moderní době.[1]
Na světě je zhruba 1500 druhů jedlého hmyzu. Je běžně pojídán ve všech obydlených světadílech s výjimkou Evropy a Severní Ameriky, kde jsou vůči tomuto zdroji potravy výhrady či je považován za tabu.[2] Zatímco v chudých regionech představuje vítaný a snadno dostupný zdroj bílkovin namísto jinak nedostupného masa[3]
V současné době se v západních kulturách stává entomofagie doslova módní záležitostí a počinem luxusních podniků, kde můžete ochutnat vybrané hmyzí speciality.[4] Avšak dle několika studií bude v budoucnu potřeba zařadit do běžného jídelníčku hmyz pro většinu obyvatelstva po celém světě, z důvodu udržitelnosti produkce potravin.[5]
Výhody
Ekologický dopad
Hmyz má obecně vyšší efektivitu přeměny jídla na energii, což zjednodušeně znamená, že s porovnáním s ostatními zdroji masa (skot, vepřové apod.) spotřebuje méně potravy. A zároveň k produkci nepotřebuje tolik prostoru.[6] Například na produkci jednoho kilogramu bílkoviny stačí u hmyzu spotřebovat jen jeden litr vody, u vepřového masa 3 500 litrů vody, a u hovězího masa je to dokonce 22 000 litrů. I produkce skleníkových plynů je v porovnání s chovem drůbeže, prasat nebo krav minimální. V neposlední řadě se pak jedná i o plochu chovu. Zatím co v přepočtu na jeden kilogram bílkovin musíte krávy chovat na 200 m² a slepice na 45 m², hmyz zabere pouze 15 m². [1]
Zdroj látek
V těle hmyzu se nachází poměrně velké množství důležitých látek (proteinů, vitamínů apod.) a zároveň malé množství tuků.[7]
Nevýhody
Alergie
Hmyz je příbuzný s tzv. mořskými plody, tedy pokud na ně trpíte alergií je lepší se vyhnout i konzumaci hmyzu.[8]
Zároveň je důležité se vyhnout konzumaci hmyzu z volné přírody, jelikož může obsahovat stopy pesticidů či jiných látek a zároveň se může jednat o nejedlý druh.
Konspirační teorie
V USA se konzumací hmyzu zabývá např. konspirační teorie Great Reset (pojmenovaná podle stejnojmenné iniciativy Světového ekonomického fóra z roku 2020), podle které plánují politici zotročit občany a mj. je donutit přežívat právě díky pojídání hmyzu. Tématu se opakovaně věnoval i americký konzervativní komentátor Tucker Carlson, který v roce 2019 označil jezení hmyzu jako odporné a neamerické (což jsou podle Carlsona důvody, proč musí být podle levice entomofagie skvělá),[9] v dubnu 2023 pak Carlson uvedl 25minutový speciální pořad Let Them Eat Bugs, charakterizovaný jako zkoumání „toho, jak environmentalisté nutí ostatní jíst brouky“.[10]
Podle amerického rozhlasu NPR využívají krajně pravicová média téma entomofagie k zdiskreditování hnutí za ochranu klimatu, a to i navzdory tomu, že se v zájmu snížení znečištění životního prostředí vědecká komunita (přinejmenším v USA) zabývá spíše zvýšením podílu potravin rostlinného původu ve stravě než konzumací hmyzu. Nařčení politických oponentů z toho, že plánují nutit obyvatelstvo jíst hmyz, se v prvním čtvrtletí roku 2023 rovněž vyskytla v Polsku a Nizozemsku.[9]
Dezinformace v Česku
V České republice se po prezidentských volbách v lednu 2023 začaly ve větší míře objevovat dezinformace o povinném využití hmyzu v běžných potravinách na příkaz Evropské unie. O tématu se psalo na sociálních sítích (např. na Facebooku europoslanec Ivan David psal o „povinné konzumaci hmyzu“) i v řetězových e-mailech, jejichž obvyklým cílem bylo podle skupiny Čeští elfové poškodit instituce EU.[11]
Před rozšířením těchto dezinformací EU v lednu 2023 schválila zařazení cvrčků domácích a larev potemníka stájového na seznam bezpečných potravin prodejných na evropském trhu s výhradou, že pro alergiky může představovat konzumace hmyzu riziko, a že na prodávaných produktech musí být uveden konkrétní druh obsaženého hmyzu.[12] Již dříve EU povolila používání jiných druhů hmyzu (jako prvních moučných červů v roce 2021),[13] výrazně delší dobu se pak používá barvivo košenila získávané z červce nopálového, které se do potravin (např. do masných výrobků) přidává pod označením E120.[14]
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Entomophagy na anglické Wikipedii.
- ↑ Entomophagy (Eating insects) [online]. [cit. 2014-01-27]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Weiss, M.L., & Mann, A.E. Human Biology and Behaviour: An Anthropological Perspective.. Boston: Little Brown & Co., 1985. ISBN 0-673-39013-6. (anglicky)
- ↑ Saggers, S., & Gray, D. Aboriginal Health & Society: The Traditional and Contemporary Aboriginal Struggle for Better Health.. Sydney: Allen & Unwin, 1991. ISBN 1-86373-057-5. (anglicky)
- ↑ GORDON, David George. The Eat-A-Bug Cookbook. Berkely, California: Ten Speed Press, 1998. ISBN 0-89815-977-6. (anglicky)
- ↑ THOMPSON, Addie. Want To Help Solve The Global Food Crisis? Eat More Crickets [online]. Forbes, 7 July 2013. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Henning Steinfeld; PIERRE GERBER; TOM WASSENAAR; VINCENT CASTEL; MAURICIO ROSALES; CEES DE HAAN. Livestock's Long Shadow: Environmental issues and options [online]. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2006 [cit. 2012-10-25]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Taylor, Ronald L. Butterflies in My Stomach (or: Insects in Human Nutrition). Santa Barbara, California: Woodbridge Press Publishing Company, 1975. (anglicky)
- ↑ Phillips, Joel; Burkholder, Wendell. Allergies Related to Food Insect Production and Consumption. Food Insect Allergies. 1995. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b JINGNAN, Huo. How a conspiracy theory about eating bugs made its way to international politics. NPR [online]. 2023-03-31 [cit. 2023-06-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ WOODWARD, Alex. Tucker Carlson’s final days at Fox: Dominion bombshells, Elon Musk and eating bugs. The Independent [online]. 2023-04-24 [cit. 2023-06-14]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ ČTK. Dezinformace o hmyzu v jídle šíří i politici, ozvala se poškozená firma - iDNES.cz. iDNES.cz. 2023-04-23. Dostupné online [cit. 2023-06-14].
- ↑ BERKOVÁ, Helena. Hmyz přidaný na seznam schválených evropských potravin má nahradit maso, podle studií budí odpor. iROZHLAS [online]. Český rozhlas, 2023-01-29 [cit. 2023-06-15]. Dostupné online.
- ↑ HORÁČEK, Filip. Řetězce experimentují s hmyzem, je už v desítkách potravin - Seznam Zprávy. www.seznamzpravy.cz [online]. 2023-04-14 [cit. 2023-06-15]. Dostupné online.
- ↑ MAX. „Cvrčky nežeru“. Český internet žije tématem „povinného“ podílu hmyzu v potravinách - Echo24.cz. echo24.cz [online]. 2023-05-22 [cit. 2023-06-14]. Dostupné online.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu entomofagie na Wikimedia Commons
v češtině
- Obrazem: Kurz jezení hmyzu a několik hmyzích receptů
- Stránky Jana Frkala o entomofagii Archivováno 11. 10. 2008 na Wayback Machine.
- Entomofagie na stránkách Mendelovy zemědělské a lesnické univerzitě v Brně
- Rozhovor s Ing. Marií Borkovcovou, Ph.D. z MZLU o entomofagii pro časopis GASTRO PLUS
v angličtině
Média použitá na této stránce
Autor: User:Takoradee, Licence: CC BY-SA 3.0
Common insect food stall in Bangkok, Thailand. Counter-clockwise, from the back-left to the front - locusts, bamboo-worms, moth chrysalis, crickets, scorpions, diving beetles and giant water beetles. They are deep fried.