Ethan-1,1-dithiol
Ethan-1,1-dithiol | |
---|---|
Strukturní vzorec | |
Model molekuly | |
Obecné | |
Systematický název | ethan-1,1-dithiol |
Funkční vzorec | CH3CH(SH)2 |
Sumární vzorec | C2H6S2 |
Vzhled | bezbarvá kapalina[1] |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 69382-62-3 |
EC-no (EINECS/ELINCS/NLP) | 248-103-1 |
PubChem | 33645 |
SMILES | CC(S)S |
InChI | 1S/C2H6S2/c1-2(3)4/h2-4H,1H3 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 94,199 g/mol |
Teplota varu | 71 °C (344 K) |
Hustota | 0,83 g/cm3[1] |
Rozpustnost ve vodě | rozpustný[1] |
Rozpustnost v polárních rozpouštědlech | rozpustný v ethanolu[1] |
Bezpečnost | |
[1] | |
H-věty | H302 H312 H332}[1] |
P-věty | P261 P264 P270 P271 P280 P301+312 P302+352 P304+312 P304+340 P312 P322 P330 P363 P501[1] |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Ethan-1,1-dithiol je organická sloučenina se vzorcem CH3CH(SH)2, bezbarvá kapalina vyskytující se v některých potravinách. Patří mezi geminální dithioly.
Příprava
Ethan-1,1-dithiol lze připravit reakcí acetaldehydu se sulfanem; meziproduktem je 1-hydroxyethanthiol.[2]
Výskyt
Ethan-1,1-dithiol se tvoří při kvašení vinných hroznů.[3]
Tato látka se podílí na zápachu durianu.[4][5]
Vlastnosti
V NMR spektru ethan-1,1-dithiolu se signály vyskytují ve třech oblastech, CH3, SH a CH, v poměru integrálních intenzit 3:2:1.[6]
Reakce
Ethan-1,1-dithiol se účastní několika reakcí, které ovlivňují aromata bílých vín. Za přítomnosti kyslíku se mění na cis/trans-3,6-dimethyl-1,2,4,5-tetrathian, který má gumovitou chuť. Jedná se o cyklus obsahující čtyři atomy síry a dva uhlíkové atomy, vytvořený propojením dvou molekul ethan-1,1-dithiolu přes atomy síry za odštěpení vodíku.[2] Tato molekula může být dále oxidována na cis/trans-3,6-dimethyl-1,2,5-trithiolan, s vůní podobnou masu.[2]
Ethan-1,1-dithiol reaguje se sulfanem za vzniku cis/trans-4,7-dimethyl-1,2,3,5,6-pentathiepanu, cyklu obsahujícího pět atomů síry a dva uhlíky; tato sloučenina vykazuje vůni připomínající maso.[2]
Použití a metabolismus
Ethan-1,1-dithiol se používá jako potravinářské ochucovadlo,[7] přidává se například do nápojů, olejů, polévek, mas, koření a ovoce. Nejvyšší koncentrace považovaná za bezpečnou je (GRAS) 5×10−4 %, obvyklé hodnoty však bývají okolo 2×10−5 %.[8] Dodáván bývá jako 1% roztok v ethanolu, protože v čisté podobě vydává silný zápach.[9] Případná toxicita může být způsobena metabolizací na sulfan a acetaldehyd, projevuje se však vzácně.[9] Dalšími způsoby metabolizace kromě hydrolýzy může být methylace za tvorby 1-(methylsulfanyl)ethan-1-thiolu a oxidace síry, jejímž produktem je ethylsulfonát, glukuronidace na atomu síry, případně navázání na cystein skrz disulfidové můstky.[9]
Odkazy
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu Ethan-1,1-dithiol na Wikimedia Commons
- Human Metabolome Database: Showing metabocard for Ethane-1,1-dithiol (HMDB0032253) [online]. Dostupné online. (anglicky)
- Food safety and quality: jecfa-flav [online]. Dostupné online. (anglicky)
- DRUMM, Terri D.; ARTHUR M. SPANIER. Changes in the content of lipid autoxidation and sulfur-containing compounds in cooked beef during storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1991, s. 336–343. ISSN 0021-8561. DOI 10.1021/jf00002a023. (anglicky)
Související články
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ethane-1,1-dithiol na anglické Wikipedii.
- ↑ a b c d e f g https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/33645
- ↑ a b c d M. Victoria Moreno-Arribas; Carmen Polo. Wine Chemistry and Biochemistry. [s.l.]: Springer, 2008. ISBN 9780387741161.
- ↑ Bruno Fedrizzi; Giuseppe Versini; Roberto Ferrarini; Fabio Finato; Giorgio Nicolini; Franco Magno. Volatile Sulfur Compounds in Food. [s.l.]: [s.n.], 2011. Dostupné online. ISBN 978-0-8412-2616-6. DOI 10.1021/bk-2011-1068.ch010. Kapitola Sulfur Compounds in Still and Sparkling Wines and in Grappa: Analytical and Technological Aspects, s. 215–228.
- ↑ Scientists sniff out the substances behind the aroma in the 'king of fruits' [online]. American Chemical Society, 2012-11-28 [cit. 2012-12-01]. Dostupné online.
- ↑ Jia-Xiao Li; Peter Schieberle; Martin Steinhaus. Characterization of the Major Odor-Active Compounds in Thai Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong') by Aroma Extract Dilution Analysis and Headspace Gas Chromatography–Olfactometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, s. 11253–11262. ISSN 0021-8561. DOI 10.1021/jf303881k. PMID 23088286.
- ↑ No 1660 Ethane-1,1-dithiol HNMR [online]. [cit. 2012-12-02]. Dostupné online.[nedostupný zdroj]
- ↑ List of Codex Specification for Food Additives [online]. 2012 [cit. 2012-12-01]. S. 90. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-01-02.
- ↑ SMITH, R. L.; COHEN, S. M.; DOULL, J.; FERON, V. J.; GOODMAN, J. I.; MARNETT, L. J.; PORTOGHESE, P. S. GRAS Flavoring Substances 22 [online]. Institute of Food Technologists, August 2005 [cit. 2012-12-01]. S. 47. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b c MEETING, Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.; ORGANIZATION, World Health. Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants: Sixty-eighth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Geneva from 19 to 28 June 2007. [s.l.]: World Health Organization, 2007. Dostupné online. ISBN 9789241209472. S. 108, 214–218. (anglicky)
Média použitá na této stránce
Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS) pictogram for hazardous substances
Autor: Graeme Bartlett, Licence: CC0
Ethane-1,1-dithiol ball model, orange is sulfur, dark grey carbon, white is hydrogen C2H6S2
Chemical structure of 1,1-ethanedithiol (ethane-1,1-dithiol)