František Zvěřina (řezník)

František Zvěřina
Narození	14. března 1831 Netvořice Rakouské císařství Rakouské císařství
Úmrtí	4. října 1895 (ve věku 64 let) Jirny Rakousko-Uhersko Rakousko-Uhersko
Místo pohřbení	Hřbitov v Jirnech
Povolání	uzenář, podnikatel
Choť	Františka Zvěřinová (roz. Kotorová)
Některá data mohou pocházet z datové položky. Chybí svobodný obrázek.

František Zvěřina (14. března 1831 Netvořice – 4. října 1895 Jirny^[1][2]) byl český řezník, velkostatkář a podnikatel v době Rakouska-Uherska, který se proslavil v oboru uzenářství zřejmě první výrobou a vývozem pražské šunky, vyráběné v jeho uzenářském závodu v Celetné ulici v Praze.

Pocházel z chudé řeznické rodiny z Netvořic nedaleko Benešova. Vyučil se řezníkem a odešel do Prahy pracoval v řeznickém obchodě v Celetné ulici na Starém městě pražském.^[3] Experimentoval s naložením vepřové kýty vcelku i s kostí a roku 1857 představil produkt pod názvem pražská šunka, nazvanou dle místa původu. Jednalo se o luxusní výrobek, který se prodával po celém území tehdejšího rakouského císařství.

Zvěřina byl v podnikání úspěšný, posléze pak řeznický obchod v Celetné rozšířil. Vlastnil rovněž po určitou dobu pražský pivovar U Štajgrů, následně pak zakoupil velkostatek v Jirnech u Brandýsa nad Labem, kde s rodinou žil.

Pražskou šunku začali následně vyrábět také další řezníci, tím nejznámějším byl nejspíš Antonín Chmel,^[4] který ji od roku 1879 vyráběl ve svém závodě na pražské Zvonařce, posléze získal privilegium c. a k. dvorního dodavatele. Její napodobeniny se začaly vyrábět ve Francii a v USA.

František Zvěřina zemřel 4. října 1895 na svém velkostatku v Jirnech ve věku 64 let.^[5][6] O jeho úmrtí referovaly krátkým nekrologem 6. října Národní listy. Pohřben byl na hřbitově v Jirnech.

Byl ženatý s Františkou, rozenou Kotorovou, se kterou počal několik dětí.