Gaskoňská kuchyně

Foie gras

Crépinette

(c) Roboppy na projektu Wikipedie v jazyce angličtina, CC BY-SA 2.5

Canelé

Gaskoňská kuchyně (francouzsky: Cuisine gasconne) je jedním z pilířů francouzské kuchyně. Jedná se o regionální kuchyni, typickou pro oblast Gaskoňska. Tradičně používá hořčici, česnek, cibuli, houby, maso, víno a v přímořských oblastech také mořské plody a ryby. Jídla jsou typicky smažena na živočišném tuku (hlavně husím a kachním). Dříve se v gaskoňské kuchyni používalo i maso ze strnadů a čirůvka zelánka (houba, u které bylo později prokázáno, že je jedovatá).

Navzdory nezdravé kuchyni se obyvatelé Gaskoňska dožívají v průměru vysokého věku, jedná se o příklad francouzského paradoxu.

Příklady gaskoňských pokrmů

• Foie gras, tučná husí nebo kachní játra
• Bayonnská šunka
• Crépinette, ploché klobásy, specialita Bordeaux
• Konfitovaná kachna
• Garbure, polévka ze šunky, zelí a sýra
• Mihule, vařené v omáčce z krve
• Sýry
• Canelé, měkké sladké pečivo ochucené vanilkou a rumem, s karamelovou krustou
• Croustade, křupavé sladké pečivo

Příklady gaskoňských nápojů

• Víno
• Burčák

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Cuisine of Gascony na anglické Wikipedii.