Gastronomie

Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání. Ovšem příjem potravy pro potěšení může být zdrojem obezity oproti příjmu potravy z nutnosti.^[1]

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

• kultivace chuti pokrmu
• kultivace vzhledu pokrmu
• kultivace vůně pokrmu
• kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
• kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)^[2]

• Český Gastronomický Institut
• Asociace hotelů a restaurací České republiky ^[3]
• Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
• Asociace sommelierů ČR ^[4]
• Česká barmanská asociace ^{[5] [6] [7]}
• Český gastronomický nadační fond ^{[8] [9]}
• HO.RE.KA ČR - Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu
• Muzeum gastronomie Praha ^[10]
• Pražský kulinářský institut

• Slovenský zväz kuchárov a cukrárov ^[11]
• Asociácia somelierov Slovenskej republiky ^[12]
• Slovak coffee associacion ^[13]
• Slovenská barmanská asociácia (SkBA) ^[14]
• Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR) ^{[15] [16] [17]}

• SCAE - Speciality coffee assn. of Europe

• Zážitková gastronomie
• Vaření
• Koření

• Obrázky, zvuky či videa k tématu gastronomie na Wikimedia Commons
• Encyklopedické heslo Gastronomie v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích
• Gastronomické pojmy - gastroslovnik.cz^{[nedostupný zdroj]}
• Gastronomie - hostovka.cz
• Muzeum gastronomie
• www.barcik-cuisine.estranky.cz Archivováno 12. 1. 2014 na Wayback Machine.