Ghí

Ghí
Základní informace
Místo původu	Indie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Ghí je zvláštní druh přepuštěného másla vyrobený z buvolího či kravského mléka,^[1] využívaný v Indii a některých dalších regionech jižní Asie. Tento typ tuku se využívá i v české kuchyni; v Česku je také vyráběn. Ghí bývá někdy řazeno mezi tzv. superpotraviny.^[2]

Popis a použití

Název pochází z ájurvédy, která ghí připisuje mimořádné léčivé účinky.^[3]

Ghí má všechny podstatné znaky přepuštěného másla, tj. vysoký kouřový bod (až 250 °C),^[2] nulový obsah laktózy a dlouhou, až roční trvanlivost.^[3] Od běžného přepuštěného másla se liší způsobem přípravy – nevaří se jen do okamžiku, kdy se začne odpařovat voda a oddělí se mléčná sušina, ale až do doby, než sušina začne karamelizovat. Ve srovnání s obvyklou formou přepuštěného másla má ghí zlatavější barvu.^[4] Po přepuštění zachovává nutriční hodnotu másla (vitamín A, vitamín E, draslík, hořčík, železo).^[3]

Ghí se používá ve většině tradičních indických jídel. Podle některých studií má při pravidelné konzumaci příznivé účinky na hladinu cholesterolu v těle (na rozdíl od klasického másla, které ji naopak zvyšuje) a na zvýšení hladiny lipoproteinu, čímž napomáhá prevenci srdečních onemocnění.^[4]

Odkazy

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu ghí na Wikimedia Commons