Gothajský salám

Gothajský salám na papíře

Gothajský salám neboli gothaj je druh měkkého salámu.

Kvalita

Podle závazné normy se Gothajský salám vyráběl do počátku 90. let 20. století z těchto ingrediencí (na 100 kg hotového výrobku):[1]

  • 29 kg hovězí zadní maso
  • 29 kg libové vepřové maso
  • 5,5 kg tučné vepřové maso bez kůže
  • 35 kg sádlo na špíček
  • 6 l pitná voda
  • koření
  • sůl

Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] Přijetím vyhlášky 264 z roku 2003 došlo k částečnému zlepšení, protože ta stanovila, že gothajský salám musí obsahovat alespoň 40 % masa. Přesto se jedná o méně kvalitní výrobek složený hlavně z náhražek, jako je drůbeží separát, kůže, sádlo, voda, škrob a jiná plnidla a zahušťovadla.[3]

Název

Název pochází ze jména německého města Gotha, odkud salám pochází. Původním výrobcem gothajského salámu je řezník Johann Daniel Kestner.[4][5]

Odkazy

Reference

  1. ↑ PICKOVÁ, Ivana. Chce být svět opravdu klamán? [online]. Zákaznický Magazín Coop [cit. 2012-11-11]. Dostupné online. 
  2. ↑ STEINHAUSER, Ladislav. Kvalita tradičních českých masných výrobků [online]. Český svaz zpracovatelů masa, 2003-04-28 [cit. 2012-11-11]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-05-08. 
  3. ↑ BEDNÁŘ, Vojtěch. 10 nejhorších potravin z nabídky českých supermarketů [online]. Lidovky.cz, 2010-01-27 [cit. 2012-11-11]. Dostupné online. 
  4. ↑ HOLEČEK, Petr. Kde se vzala jména jídel? Rusové své vejce neznají. Španělé zase ptáčka [online]. Metro, 2012-11-07 [cit. 2013-03-27]. Dostupné online. 
  5. ↑ Černé ovce – Gothajský salám

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Gothajský salám krájený.jpg
Autor: Pohled 111, Licence: CC BY-SA 4.0
Autor fotografie Jiří Zelenka. Gothajský salám. Měkký salám vyráběný podle ČSN. Gothajský salám se vyráběl do počátku 90. let 20. stoleti podle platné potravinářské normy pro uzeniny. Czech Republic.