Gruyère
| Gruyère | |
|---|---|
 © Rolf Krahl / CC BY 4.0 (via Wikimedia Commons) | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Švýcarsko |
| Složení | |
| kravské mléko | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Gruyère (německy Greyerzer) je tvrdý švýcarský sýr s mnohaletou tradicí výroby.
Historie
Název sýru pochází z názvu švýcarského okresu (francouzsky District de la Gruyère, německy Greyerzbezirk), ze kterého sýr pochází. Ve francouzštině se rozlišuje rodem sýr le Gruyère a okres la Gruyère.
Ve Švýcarsku je produkován od roku 1113, ale zmínky o sýru z oblasti, kde se dnes Gruyère vyrábí, pocházejí již z roku 116 n. l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyère Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii ementál. [1] Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.
Vlastnosti
Je to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Obsah tuku v sušině je 49 až 53 %. Jeho střed je slámové barvy. Kůrka je tvrdá, rezavé barvy. Doba jeho zrání je 3–25 měsíců. Tento sýr má bohatou škálu chutí od ovocné až po ořechovou.
Gruyère de France
Ve francouzských regionech Savojsko a Franche–Comté se vyrábí sýr s podobným názvem, pod ochrannou známkou Gruyère de France. Jedná se též o sýr z nepasterizovaného kravského mléka, s chrakteristickými otvory velikosti hrášku až třešně.[2]
Odkazy
Reference
- ↑ Archivovaná kopie. archives.24heures.ch [online]. [cit. 2012-04-07]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-02-06.
- ↑ Fromage Gruyère de France [online]. Le Syndicat Interprofessionnel du Gruyère de France [cit. 2023-06-20]. Dostupné online. (francouzsky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Gruyère na Wikimedia Commons - Mapa sýráren v jednotlivých švýcarských kantonech
Média použitá na této stránce
(c) Manuel22 at en.wikipedia, CC BY 3.0
Gruyere Premier Cru, 1/4 wedge.
Le Gruyere Premier Cru is a special variety, produced and matured exclusively in the canton of Fribourg and matured for 14 month in humid caves with a humidity of 95% and a temperature of 13,5° Celsius
It is the only cheese that has won three times in 1992, 2002, 2005 the title best cheese of the world at the World cheese Awards in London.Slice of french gruyère (protected by IGP_Indication Protected Geographical name), Vosges, French Jura Mountains, French Alps. Small holes characteristics of this cheese made from raw milk pressed cheeses are visible.