Guanciale

Guanciale
Kusy guanciale vystavené v římském řeznictví
Základní informace
Místo původu	Itálie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Guanciale je specialita italské kuchyně, vyráběná z nasoleného a usušeného vepřového laloku. Kusy masa vážící přes jeden kilogram odřezané ze spodní části vepřové hlavy se i s kůží vcelku obalí v soli a černém pepři (může se také přidat cukr, drcený česnek, tymián obecný nebo chilli paprička) a pomalu se usuší na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Guanciale je hotové po minimálně třech týdnech. Používá se ve studené i teplé kuchyni podobně jako pancetta, od které se liší vyšším obsahem tuku a výraznějším aromatem. Spolu s vejci je základní surovinou pro těstoviny alla Carbonara. Vyhlášeným producentem guanciale je městečko Amatrice (provincie Rieti), kde se z něj připravuje omáčka sugo all'amatriciana s rajčaty a sýrem pecorino.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Guanciale na Wikimedia Commons
• http://www.cuketka.cz/?p=13316
• (anglicky)http://www.salon.com/2010/11/10/guanciale_bucatini_all_amatriciana_ext2010/
• (italsky)http://www.ricette.com/differenza-tra-pancetta-e-guanciale/