Hermelín (sýr)

Hermelín
Základní informace
Kategorie	sýry
Místo původu	Česko a Třetí Československá republika
Složení
mléko a kravské mléko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Hermelín je označení pro český sýr s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, který je napodobeninou francouzského sýra camembert. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy.

O oblibě sýrů Camembert věděla po 1. světové válce tehdejší generace českých sýrařů, díky které vznikl „Přibyslavský camembert“, jeden z prvních českých měkkých sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu v Česku. Vyráběl se v Hesově u Přibyslavi v mlékárenském družstvu, které je dnes známé pod názvem Pribina. Protože byla značka Camembert patentově chráněná, přišel Ing. Josef Hojdar, pozdější šéf společnosti Madeta, s názvem hermelín. Jméno bylo vybráno s ohledem na podobnost jemného plísňového povrchu s královským hermelínovým pláštěm z bílých hranostajů. Název byl patentově přihlášen 9. února 1946.^[1]

Hermelín je bílého kruhovitého vzezření (vypadá jako puk). I po zakoupení a uchovávání v chladných místnostech se mění organoleptické vlastnosti tohoto sýra. Plísňové sýry jako hermelín či camembert mají charakteristickou chuť, kterou je vhodné kombinovat s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka, apod.).^[2]

Hermelín je výborný i k bílému révovému vínu.^[zdroj?]

Hermelín slouží k přípravě různých pokrmů:

• smažený hermelín
• grilovaný hermelín
• nakládaný hermelín
• hermelínová pomazánka

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Hermelín na Wikimedia Commons
• Král sýrů
• Sedlčanský
• Recepty na nakládaný hermelín