Hnědý cukr

Krystaly hnědého cukru
Muscovado (nahoře), tmavý hnědý cukr (vlevo) a světlý hnědý cukr (vpravo)

Hnědý cukr je cukr (sacharóza), který se od klasického bílého rafinovaného cukru liší svou hnědou barvou, která je způsobena melasou. Může se jednat o nerafinovaný nebo částečně rafinovaný krystalový cukr, ve kterým je zanechán nějaký obsah melasy. Může se také vyrábět z bílého rafinovaného cukru, do kterého je přidána melasa (tímto způsobem ho lze vyrobit i v domácích podmínkách). Hnědý cukr je častěji třtinový cukr, protože třtinová melasa má lepší chuť než ta řepná. Bývá mylně považován za zdravější, jelikož má obsahovat více vitamínů a železa, podle současných informací se jeho účinky přeceňují.[1] V kuchyni se může používat jako náhrada javorového cukru. Také snadněji karamelizuje a používá se také v asijské kuchyni.[2]

Světlý hnědý cukr obsahuje okolo 3,5% melasy, tmavý hnědý cukr obsahuje okolo 6,5%. Cukr s velmi vysokým obsahem melasy se nazývá muscovado.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Brown sugar na anglické Wikipedii.

  1. Cukr bílý, hnědý nebo třtinový ?. Prima Fresh [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. 
  2. The Ultimate Guide to Chinese Sugars and Sweeteners. MalaFood [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Brown sugar crystals.JPG
Autor: Původně soubor načetl Genesis12 na projektu Wikipedie v jazyce angličtina, Licence: CC BY 2.5
A close up photo I took of brown sugar crystals in the sun. This image may be freely used, please attribute to Genesis12
Brown sugar examples.JPG
Autor: Moe Rubenzahl, Licence: CC BY-SA 4.0
Brown sugar examples: Muscovado (top), dark brown (left), golden brown (right)