Hořká čokoláda

Hořká čokoláda
Základní informace
Kategorie	cukrovinka, čokoláda
Místo původu	Střední a Jižní Amerika
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie	600 kcal
Bílkoviny	7,79 g
Tuky	42,6 g
Sacharidy	45,9 g
Složení
kakaová sušina, kakaové máslo a třtinový cukr
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Hořká čokoláda je jedna ze tří základních čokolád, vedle mléčné a bílé.^[1] Má tmavě hnědou až černou barvu a na rozdíl od mléčné a bílé čokolády je tvořena pouze kakaovou sušinou, kakaovým máslem a třtinovým cukrem, bez mléka a dalších přidaných přísad. Existuje také neslazená čokoláda, která neobsahuje třtinový cukr, ale pouze kakaovou sušinu a kakaové máslo.^[2]

Standardy, které definují co může být označováno jako hořká čokoláda, se liší podle země a trhu, ale obecně se považuje za hořkou čokoládu, čokoláda, která obsahuje minimálně 35 % kakaové sušiny a 18 % kakaového másla.^[3]

Historie

Historicky se čokoláda vyráběla už před rokem 1900 př. n. l. z kakaovníku pravého (lat. Theobroma cacao).^[4] Studie z před roku 2013 ukazují, že neslazenou čokoládu, v podobě nápoje, vyráběli už Mayové a také kmeny v Mexiku, odkud kakaovník pochází.^[5] Během španělské kolonizace Jižní a Střední Ameriky, Hernán Cortés, mimo jiné, našel u domorodých kmenů hořkou čokoládu, ve formě nápoje, a přivezl jej do Španělska, kde byl po dlouhou dobu dostupný pouze pro královskou rodinu.^[6] Zároveň se do nápoje přidával med, aby byl sladší.^[7]

Později, se ze Španělska začal nápoj šířit do dalších evropských zemí – do Itálie v roce 1606, Francie 1615, Německa 1641 a do Spojeného království v roce 1657. Kromě Evropy se dostal nápoj také do kolonií Anglie, Francie a Nizozemí během 17. století a do Brazílie v 18. století.^[8]

V roce 1728 vynalezla rodina Fryova hydraulický stroj na mletí kakaových bobů a založila také první továrnu na čokoládu, ve Spojeném království. O několik desetiletí později vznikla také první továrna na hořkou čokoládu v americkém Bostonu. V roce 1778 Francouz Doret vynalezl první automatický stroj na mletí kakaových bobů a o 30 let později, v roce 1828, Coenraad Van Houten vyrobil první lis na separaci kakaové hmoty a kakaového másla. Výsledný vysušený prášek byl snáze rozpustitelný ve vodě a jiných tekutinách, čímž usnadnil následnou výrobu první pevné tabulky čokolády.^[9]

První tabulka čokolády byla vytvořena až o necelých 50 let později, v roce 1874 ve Spojeném království, Josephem, Richardem a Francisem Fryovými.^[10] O rok později, v roce 1875, však vynalezl švýcar Daniel Peter čokoládu mléčnou,^[11] která se stala populárnější díky své sladší chuti a hořká tak pomalu začala ustupovat. Následně, v roce 1880, vynalezl Rudolphe Lindt stroj na konšování, díky kterému se čokoláda stala jemnější a začala se rozplývat v ústech.^[12]

Do počátku 20. století byla čokoláda považována za luxusní zboží a mohla si ji dovolit pouze vyšší třída. Po roce 1900, kdy výrazně klesla cena kakaových bobů, tím pádem i kakaového másla a kakaové hmoty, a cukru, si mohla čokoládu následně dovolit už i střední třída. Po druhé světové válce se čokoláda opět podstatně rozšířila po Evropě a USA a začala se stávat populárnější.^[13]

Zdravotní benefity

Hořká čokoláda má oproti mléčné čokoládě méně cukru a obsahuje více kakaové sušiny, standardně 50–90 %, přičemž mléčná pouze 10–50 %. Právě díky vyššímu obsahu kakaové sušiny obsahuje hořká čokoláda 2–3krát více flavanolů, typu flavonoidů, které produkují oxid dusnatý, který uvolňuje cévy a žíly, čímž zvyšuje průtok krve a snižuje tak krevní tlak.^[14] Kakao obsahuje také vysoká množství minerálů, nejvíce železa, hořčíku, zinku, mědi a fosforu, které pomáhají, mimo jiné, zlepšovat imunitu (zinek), kosti a zuby (fosfor) a lepší kvalitu spánku (hořčík). Dále čokoláda obsahuje vzhledem k ostatním cukrovinkám vysoké množství vlákniny, asi 4 g na 28 g^[15] a také obsahuje určité množství antioxidantů.^[16] Malá studie, o 30 lidech, také dokázala, že čokoláda s vysokým obsahem flavonoidů zvyšuje odolnost těla vůči ultrafialovému záření.^[17]

Odkazy

Reference

Literatura

• AFOAKWA, Emmanuel Ohene, 2016. Chocolate science and technology. 1. vyd. [s.l.]: Wiley Blackwell. 525 s. ISBN 978-1-118-91378-9. 
• WATSON, Ronald R.; PREEDY, Victor R.; ZIBADI, Sherma, 2013. Chocolate in Health and Nutrition. 1. vyd. [s.l.]: Springer New York Heidelberg Dordrecht London. 552 s. ISBN 978-1-61779-802-3, ISBN 978-1-61779-803-0. DOI 10.1007/978-1-61779-802-3. 
• AFOAKWA, Emmanuel Ohene, 2016. Chocolate science and technology. 2. vyd. [s.l.]: Wiley Blackwell. 525 s. Dostupné online. ISBN 978-1-118-91378-9. 
• WILSON, Philip K.; JEFFREY HURST, William, 2012. Chocolate as Medicine: A Quest Over the Centuries. [s.l.]: [s.n.]. 214 s. Dostupné online. ISBN 978-1-84973-411-0. 
• HUNTER III, John P., 2014. Health Benefits: From Foods and Spices. [s.l.]: [s.n.]. 557 s. Dostupné online. ISBN 978-1-53060-523-1. 

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu hořká čokoláda na Wikimedia Commons