Holandská omáčka

Holandská omáčka
Základní informace
Kategorie	omáčky
Místo původu	Francie
Složení
máslo, vejce, citronová šťáva a sůl
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Holandská omáčka, z francouzského La sauce hollandaise, je bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku podávaná ponejvíce k rybám a mořským plodům, řidčeji též k zelenině. Patří k základním omáčkám klasické francouzské kuchyně.

Z holandské omáčky se odvozuje bearnéská omáčka, součást receptury na steak chateaubriand.

Při přípravě se nejprve rozpustí máslo. Pak se ve vodní lázni šlehá žloutek s trochou vody ochucený bílým vínem nebo směsí vína a octa, šalotkou, vavřínem a bílým pepřem, až napění. Postupně se přidává vlažné rozpuštěné máslo. Sedlou omáčku lze po přidání krůpěje vody znovu vyšlehat.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu holandská omáčka na Wikimedia Commons
• Web Prima recepty
• Web Top recepty