Hranolky

Hranolky
(c) Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0 Hranolky
Základní informace
Místo původu	Belgie a Francie
Složení
brambor
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Hranolky (zřídkavě pomfrity) jsou fritované nebo pečené malé hranoly (popřípadě i další tvary) z brambor, které jsou oblíbeným jídlem po celém světě. Připravují se fritováním v oleji ve fritovacím hrnci nebo pečením na plechu, popřípadě i smažením na pánvi. Podávají se jako příloha k nejrůznějším jídlům, například k řízku, smaženému sýru, nebo samotné, povětšinou s tatarskou omáčkou nebo kečupem – takto nejčastěji v českých rychlých občerstveních. V USA a nadnárodních fastfoodových řetězcích typu McDonald's a Burger King jsou podávány například i k hamburgerům.

V mezinárodní gastronomii se hranolky někdy označují názvem pommes frites^[1] (z francouzštiny; zkrácením pommes de terre frites, „smažené brambory“, v počeštěné formě pomfrity^[2][3]). Ve Spojených státech se používá pojmenování French fries,^[4][5] jež podle legendy vytvořili američtí vojáci za druhé světové války, kteří si hranolky oblíbili poté, co jim je nabídli francouzsky mluvící belgičtí vojáci.^[6][7][8]

V češtině se podle Internetové jazykové příručky v běžném úzu vyskytuje označení jak v mužském rodě (ten hranolek, hranolky bez hranolků, s hranolky, nespisovně s hranolkama), tak v ženském rodě (ta hranolka, hranolky bez hranolek, s hranolkami, nespisovně s hranolkama).^[9] Internetová jazyková příručka ÚJČ od 15. února 2023 zařadila jako spisovnou variantu i tvar v ženském rodu,^{[9][10][11][12]} některé starší zdroje považovaly ženskou podobu za nesprávnou nebo ve spisovné češtině neexistující.^[13][14]

Příčin výskytu ženského rodu bývá zmiňováno více. Jednou z nich je, že slovo „hranolky“ se nejčastěji vyskytuje v nominativu plurálu, ze kterého rod nelze přímo odvodit.^[15] Podle jazykového redaktora serveru Lidovky.cz (2009) k feminizaci hranolků přispívá asociace s bramborami.^[16] Anketa mezi studenty bohemistiky na Filozofické fakultě UK ohledně rodu slova hranolky údajně skončila remízou.^[16]

K podobné obměně jako v případě češtiny došlo i v úzu slovenštiny. Termín hranolok (plurál hranolky) byl kritizován jako nesystémový, protože konkuroval původnímu výrazu hranolček (hranolčeky), ačkoliv slovenština má i analogická slova (párok, rožok, baránok). Na odmítání má vliv i český původ slova. Veřejnost však tento spor obešla a zpětně si vytvořila ženský tvar „hranolka“, který bez problému zapadá do stavby slovenského lexika, protože přípona -ka je ve slovenštině jednou z nejproduktivnějších, přičemž toto slovo už není přímým derivátem slova vyjadřujícího geometrický tvar (hranol), ale je obdobné slovům civilka, asfaltka, bodka. Jazykovědec Radovan Garabík za Slovenský národní korpus navrhoval zachytit tento vývoj v kodifikačních příručkách a se vžitým plurálem „hranolky“ nebojovat, ale vztahovat jej k nově vzniklému ženskému tvaru, nikoliv k problematickému singuláru „hranolok“, jehož reálný výskyt Slovenský národní korpus ani nezachytil.^[17]

Podle většiny zdrojů hranolky vznikly v 17. až 18. století v Belgii,^[6][18] odkud se rozšířily do celého světa; některé zdroje uvádějí, že se zrodily ve Španělsku.

Obliba hranolků v Belgii je největší na světě, konzumují se k naprosté většině jídel a jedná se o jedno z belgických národních jídel.^[8] Každý obyvatel zkonzumuje ročně v průměru 75 kg hranolků (o třetinu více než Američan). Připravují se z bramborové odrůdy Bintje a krájejí se ostrým nožem, aby se omezilo vstřebávání oleje.^[6] Smaží se v hovězím loji, přičemž typické smažení v oleji je zde odmítáno, stejně jako použití olivového oleje kvůli potlačení typické bramborové chuti. Smažení belgických hranolků probíhá ve dvou fázích (5 minut při 135 °C, pak 2–3 minuty při 160–170 °C těsně před podáváním), mezi nimiž je asi desetiminutová přestávka.^{[8][6][pozn. 1]} Po odkapání přebytečného tuku, ochlazení ve chladicí míse a posolení se podávají, typicky v kornoutu a s mnoha různými omáčkami, například tatarskou nebo andaluskou.^[8] Pro budoucí prodavače hranolků se v Belgii pořádají dokonce speciální kurzy.^[zdroj⁠?!]

Již několik let probíhá spor o autorství hranolků mezi Belgií a Francií, která tvrdí, že pokrm vznikl v Paříži.^[7][19] Do dlouhotrvajícího sporu je zapojena veřejnost, organizace i média obou zemí.^[18]

• Slovníkové heslo hranolky ve Wikislovníku
• Obrázky, zvuky či videa k tématu hranolky na Wikimedia Commons