Huspenina

Huspenina
Složení
vepřové maso a hovězí maso
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Huspenina (též aspik, lidově sulc) je jedlá rosolovitá hmota, vyrobená jako vychladnutý vývar z klihovatých částí převážně z vepřového masa. Obsahuje velké množství kolagenů, které tvoří hlavní složku vazivové tkáně živočichů – včetně člověka. Existuje řada pokrmů tvořených různými potravinami zalitými v aspiku. Kousky masa v aspiku se nazývají huspenina či tlačenka, ruské vejce je obložené vejce, které může být zalito v aspiku, rovněž lze tímto způsobem zpracovat různé druhy masa, uzenin, zeleniny, salátů atd.

Huspenina se vyrábí z méně hodnotných částí těla prasete. Z těch, které mají nejvíc kolagenních látek, tvořících po zpracování rosol:

• nožičky
• kolena
• kůže
• hlava

Ostatní suroviny:

• cibule
• pepř
• nové koření
• bobkový list
• ocet
• sůl
• mrkev
• petržel
• celer
• vejce uvařená na tvrdo

Dávkování surovin a příprava už jsou součástí různých krajových receptů. Pro všechny recepty je ale stejné: nakrájet vše na kousky (kromě vajec, ty se mohou dát na dno mísy), uvařit v menším množství vody, zamíchat, dochutit kořením, nalít do mísy a nechat vychladnout.

Obliba huspeniny spočívá nejen v „láci“ surovin. Obsah kolagenních látek napomáhá lidskému organismu k lepší pohyblivosti kloubů. U starších lidí je přirozenou náhradou farmaceutických prostředků.

• Prase
• Jitrnice
• Jelito
• Tlačenka
• Ovar

• Obrázky, zvuky či videa k tématu huspenina na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo huspenina ve Wikislovníku