Hydroxyskořicové kyseliny

Hydroxyskořicové kyseliny jsou skupina aromatických karboxylových kyselin patřících mezi fenylpropanoidy. Jedná se o hydroxyderiváty kyseliny skořicové.

Ke kyselinám, které vznikají v rostlinách, a mohou se proto vyskytovat v potravinách, patří například:

Kyselina α-kyan-4-hydroxyskořicová
Kyselina kávová – vyskytuje se v lopuchu, hlohu, artyčoku, hruškách, bazalce, tymiánu, oreganu a jablcích
Kyselina chlorogenová – v echinacee, jahodách, ananasu, kávě, slunečnici, borůvkách
Diferulové kyseliny
Kumarové kyseliny
Kyselina ferulová (3-methoxy-4-hydroxyskořicová) – v ovsu, rýži, artyčoku, pomeranči, ananasu, jablku
Kyselina sinapová (3,5-dimethoxy-4-hydroxyskořicová)

Hydroxycinnamoylvinné kyseliny

Kyselina kaftarová – ve vinných hroznech a vínu,^[1] převážně jako trans izomer^[2]
Kyselina kutarová – ve vinných hroznech a vínu, trans i cis izomer^[2]
Kyselina fertarová – ve vinných hroznech a vínu, převážně trans izomer^[2]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Hydroxycinnamic acid na anglické Wikipedii.

↑ VALLVERDÚ-QUERALT, Anna; VERBAERE, Arnaud; MEUDEC, Emmanuelle; CHEYNIER, Véronique; SOMMERER, Nicolas. Straightforward Method To Quantify GSH, GSSG, GRP, and Hydroxycinnamic Acids in Wines by UPLC-MRM-MS. J. Agric. Food Chem.. 2015, s. 142–149. DOI 10.1021/jf504383g. PMID 25457918. (anglicky)
↑ ^a ^b ^c Vrhovsek. Extraction of Hydroxycinnamoyltartaric Acids from Berries of Different Grape Varieties. J. Agric. Food Chem.. 1998, s. 4203–8. DOI 10.1021/jf980461s. (anglicky)