Indonéská kuchyně

Indonéská kuchyně je národní kuchyní Indonésie. Je to jedna z nejrozmanitějších národních kuchyní světa, protože v Indonésii žije na 17 508 ostrovech přes 300 různých etnických skupin.^[1][2][3]

V Indonésii se mísí několik gastronomických vlivů, například kuchyně Sumatry byla ovlivněna indickou kuchyní a kuchyní Středního východu, kuchyně Jávy je převážně tradiční, s malým vlivem čínské kuchyně, zatímco kuchyně východní Indonésii je podobná kuchyni Polynésie a Melanésie. Indonéská kuchyně byla též ovlivněna nizozemskou kuchyní.^[4]

Většina indonéských jídel je pikantní, ale indonéské kuchyně pracuje i se základními chutěmi (sladká, slaná, kyselá, hořká). Základním pilířem je pálivá krevetová pasta sambal.

Indonéská kuchyně používá sedm základních postupů přípravy jídla: smažení, grilování, pečení, pražení, sauté, vaření a příprava na páře.

Národní jídla

Nejpopulárnějšími jídly v Indonésii jsou: nasi goreng (smažená rýže s nudlemi a masem)^[5][6], gado-gado (salát ze zeleniny, vajec natvrdo, brambor, tofu, tempehu a lontongu, což je přísada z rýže zabalená v banánovém listu, podávaný s arašídovou omáčkou)^[7][8], saté (grilované kořeněné maso na špejli, rozšířené po celé jihovýchodní Asii) a soto (různé tradiční polévky)^[9], nicméně indonéské ministerstvo turismu roku 2014 vyhlásilo národním jídlem tumpeng (kuželovitá miska s rýže se zeleninou a masem). Roku 2018 to ovšem změnilo na 5 národních jídel, kterými jsou: nasi goreng, saté, soto, gado-gado a rendang (kořeněný masový pokrm).

Fotky národních jídel

• 

  Nasi goreng

• 

  Gado gado

• 

  (c) ​English Wikipedia user Gunkarta, CC-BY-SA-3.0

  Saté

• 

  Soto

• 

  Tumpeng

• 

  Rendang

Suroviny

Hojně je používána zelenina, často se používá listová zelenina (např. špenát), ovšem většina druhů listové zeleniny, co se používá není v Česku moc známa (např. kangkung, genjer, liánovec, maniok nebo papája). Hojně se používá česnek, ale i další zelenina. Z masa se nejčastěji používá hovězí, kozí, kuřecí a kachní, naopak málo používané je vepřové maso (z důvodu islámu), nicméně většina nemuslimských národů v Indonésii ho běžně konzumuje. Protože je Indonésie ostrovní stát, hojně se používají také ryby. Dalšími využívanými surovinami jsou rýže, pšenice, plody moře, sojová omáčka nebo kokosové mléko.^[10] Konzumují se také některé druhy hmyzu, ale hmyz není v Indonésii tak populární jako v jiných asijských zemích.^[11] Jako tuk se používá nejčastěji palmový olej.

Koření

Indonéskému souostroví Moluky se dříve říkalo "Ostrovy koření", a tak není divu, že koření je v Indonésii velice důležité. Nejčastěji se využívají směsi koření zvané bumbu. Mnoho koření pochází z Indonésie, například muškátový oříšek nebo hřebíček. Dále se také používá pepř, kurkuma, citronová tráva, šalotka, skořice, koriandr, tamarind, zázvor a řada dalších.^[12]

Ovoce

V Indonésii roste mnoho druhů tropického ovoce, často se jí syrové, ovšem dělají se z něho také různé šťávy, zákusky nebo saláty (příkladem je ovocný salát rujak). Mezi nejkonzumovanější ovoce patří: mango, mangostan, chlebovník (jackfruit), durian, duku, pomelo, karambola, mombín, banán, avokádo, longan, papája, kvajáva nebo ananas.

Indonéská jídla

• Nasi uduk, jídlo z Jávy, rýže uvařená v páře na kokosovém mléce
• Sayur asem, sladkokyselá polévka z Jávy
• Asinan, salát, nejčastěji z nakládané zeleniny
• Ketoprak, jídlo z Jakarty, rýžové nudle s tofu a zeleninou
• Kerak telor, pálivá omeleta
• Karedok, sundánské jídlo, salát se zeleniny v arašídové omáčce
• Mie kocok, hovězí nudlová polévka, specialita města Bandung
• Tapai, alkoholická pasta z fermentované rýže
• Gudeg, pokrm z chlebovníku, pochází z města Yogyakarta
• Lalab, zeleninový salát s omáčkou sambal, pochází ze Západní Jávy
• Ayam goren, kuře fritované v kokosovém oleji
• Klepon, rýžové koláčky s palmovým cukrem
• Nasi liwet, rýžový pokrm vařený v kokosovém mléce, kuřecím vývaru s kořením, pochází ze Střední Jávy
• Serbai, palačinky z rýžové mouky s kokosovým mlékem a drceným kokosem, v Thajsku známé jako khanom khrok
• Pecel, javánský zeleninový salát s arašídovou omáčkou
• Botok, javánské jídlo z dužiny a mléka kokosu, často doplněné i dalšími ingrediencemi a zabalené v banánovém listu
• Opor ayam, kuře dušené v kokosovém mléce
• Pecel lele, fritovaný sumec, nejčastěji podávaný se sambalem
• Bakwan, smažená zelenina, podobná zeleninové tempuře
• Sup kambing, polévka z kozího nebo skopového masa s rajčaty, celerem a kořením
• Lawar, specialita Bali, pokrm z kuřecího (nebo vepřového) masa a krve s kokosem, česnekem a chilli
• Betutu, pokrm z kuřecího nebo kachního masa, silně kořeněný
• Gulai (kare), kari z Acehu
• Mie aceh, pálivé kari nudle z Ačehu
• Saksang, pokrm kmene Batak, kořeněný pokrm z vepřového nebo psího masa v omáčce z krve
• Nasi ulam, pařená rýže se zeleninou, kořeněná a s bylinkami
• Tempoyak, malajský fermentovaný pokrm z dužiny durianu
• Otak-otak, pokrm z mletého rybího masa s tapiokovým škrobem a kořením
• Pempek, pokrm z ryb a tapioky, specialita města Palembang na jižní Sumatře
• Tekwan, v podstatě polévka z pempeku
• Mie celor, nudlová polévka z kokosového mléka a krevetového vývaru, specialita města Palembang na jižní Sumatře
• Woku, pokrm z kuřecího masa nebo plodů moře s pálivou omáčkou
• Coto Makassar, makasarský pokrm z ostrova Celebes. Je to polévka z hovězího masa, vnitřností s drcenými arašídy a kořením
• Konro, polévka z hovězích žeber, buginský a makasarský pokrm z jižní Sulawesi
• Pallubasa, jihocelebeské makasarské jídlo z dušených vnitřností krávy nebo buvola
• Mie kering, jídlo Číňanů žijících v Indonésii, jedná se o nudle s kuřecím masem, krevatami, houbami, játry a olihní
• Ikan bakar, ryba (nebo plody moře) grilovaná na uhlí
• Sop sadura, hovězí nebo buvolí polévka, specialita města Makasar
• Ayam Taliwang, pálivé grilované kuře z ostrova Lombok
• Katemak, jídlo z provincie Východní Nusa Tenggara, polévka z hovězího masa vařeného s batáty, kukuřicí a se zelenou zeleninou (například s maniokem)

(c) Hegariz na projektu Wikipedie v jazyce angličtina, CC BY-SA 3.0

Nápoje

V Indonésii se pijí různé čaje (například teh botol ,sladký jasmínový čaj prodávaný v lahvích, nebo teh manis, slazený čaj, který se podává ve většině indonéských domácností), dále káva nebo džusy z místního ovoce, dají se zde ale sehnat i sladké limonády jako je coca-cola nebo fanta. Tradičním nápoji jsou i bajigur a bandrek, teplé kořeněné nápoje z kokosového mléka nebo kokosového cukru. Alkoholické nápoje nejsou příliš časté (z důvodů islámu), ale podle staročínských zdrojů se v Indonésii hojně pilo palmové víno zvané tuak, které dnes pije převážně kmen Batak. Mezi další indonéské alkoholické nápoje patří rýžové víno brem bali z ostrova Bali a palmové víno sopi z Moluk a Nusa Tenggary.^[13] Minahasové na severní Sulawesi zase pijí vysoce alkoholický nápoj cap tikus. V Indonésii jsou také pivovary, nejznámějšími jsou Bintang a Anker.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Indonesian cuisine na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu indonéská kuchyně na Wikimedia Commons