Islandská kuchyně

Islandská kuchyně

(c) Chris 73 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 Fermentující žraločí maso na výrobu hákarlu
Základní informace
Rozšíření	Island Island
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	sladkovodní ryby, mořské ryby, mořské plody, sobí maso, hovězí maso, vejce, mléko, smetana, sýry
Dochucovadla	libeček, tymián, andělika, šícha černá, sušené mořské řasy, houby, borůvky, rebarbora
Pokrmy
Jídla	polévka Kjötsúpa, Hákarl, Hangikjöt, Harðfiskur, Sild, Lundi, Skir,
Nápoje	pivo, káva, Coca-cola, Brennivín

Islandská kuchyně (islandsky: Íslensk matargerð) je tradiční kuchyně s dlouholetou historií na ostrově Island. V konzumaci ryb a mořských plodů na osobu jsou Islanďané druzí na světě hned za Japonci. Ryby připravují čerstvé, ale i sušené nebo jinak konzervované. Islanďané příliš nepoužívají koření a bylinky, jejich jídla tak mají přírodní chuť.

Národním jídlem je hákarl (kvašené žraločí maso), které má specifický zápach a neobvyklou chuť. Islanďané připravují i velrybí maso, především z plejtváka malého. Národním jídlem je také skyr, zakysaný mléčný produkt podobný jogurtu. Konzumují jej neochucený bílý, ale i sladký s různým ovocem.

I na Island pronikla mezinárodní fast food kuchyně. Všude se tak prodávají hamburgery, sendviče, hot dogy, pizza a hranolky.

Suroviny

Island byl v minulosti chudou zemí s drsným studeným klimatem. Tradiční pokrmy byly proto levné a syté. Islanďané konzumovali vždy potraviny bohaté na maso, ryby, mléčné výrobky, brambory a obiloviny, naopak chudé na zeleninu a ovoce.

Islanďané chytají a připravují mnoho druhů ryb. Patří mezi ně mořské ryby: treska, siven, ďas mořský, platýs, sumec, kambala, sleď, rejnok nebo žralok. Připravují také sladkovodní ryby, jako je sladkovodní losos a pstruh. Využívají povolení chytat velryby či tuleně. Z mořských plodů mají v oblibě krevety, ústřice, mušle a vynikající humři.

Vedle skopového nebo jehněčího masa konzumují i dražší maso hovězí a dokonce i maso koňské. V oblibě mají i zvěřinu (sobí maso) a ptačí maso (bělokur podobný tetřevovi, papuchalk, alkoun, racek, kormorán). Konzumují i vejce vodního ptactva.

Ingredience

K běžným ingrediencím islandské kuchyně patří sušené mořské řasy, lesní houby a pěstované žampióny. Dále to jsou borůvky, bobulovité plody šichy černé, rebarbora, divoký tymián, libeček a andělika. Na lávových svazích roste lišejník zvaný pukléřka islandská, který také využívají v kuchyni.

Tradiční islandská jídla

• Kjötsúpa, polévka z jehněčího masa
• Humří polévka, je proslulá a s pečivem bývá často vydatným pokrmem

• 

  Hákarl, na proužky nakrájené maso z grónského žraloka velikého, které se zapíjí silnou pálenkou brennivín. Protože v syrovém stavu je maso žraloka jedovaté (obsahuje vysokou koncentraci amoniaku, neurotoxinu a kyseliny močové), může se konzumovat až po několika týdnech uložení půl metru pod zem pod vrstvu písku nebo hlíny. Tyto vrstvy maso stlačí a při kvašení jsou z jeho těla vytlačeny jedovaté látky.
• Hangikjöt, doslova zavěšené maso, které se udí kouřem z místního druhu břízy nebo sušeného ovčího trusu. Jedná se o plátek uzeného masa (skopového, jehněčího nebo koňského), nejčastěji podávaného s bramborami a bešamelovou omáčkou. Je to tradiční vánoční jídlo.
• Harðfiskur (hardfiskur), maso tresky skvrnité sušené na vzduchu.

  

• Sild, nakládaný sleď (slaneček). Je to vánoční jídlo podávané v rajčatové nebo jiné omáčce.
• Salát z uzeného papuchalka, podávaný jako předkrm^[1]
• Lundi (papuchalk), oblíbený uzený nebo grilovaný mořský pták
• Rúgbrauð (Rúgbraud), trvanlivý, tmavý a velmi hutný žitný chléb s nasládlou chutí. Bývá pečený v hrncích, které využívají teplo z termálních pramenů (pak se nazývá hverabrauð - „chléb z horkého pramene“)^[1], nebo se těsto zahrabe na dva dny do horké půdy.
• Flatkökur, nekynuté chlebové placky, které se pečenou na horkém kameni. Chutnají po kouři a uzeném mase.
• Thorramatur, tradiční směs jídel – ovčí hlava, rosol z ovčí hlavy, krvavý pudink, klobása z ovčích jater, tlačenka z beraních varlat
• Svið, rozříznutá uvařená ovčí hlava nestažená z kůže, pouze se srstí opálenou ohněm^[1]
• Blóðmör, tlačenka zabalená do ovčího žaludku s obsahem skopové krve^[1]
• Lifrarpylsa, pochoutka vyrobená z jater, tuku a žitné mouky^[1]
• Súrsaðir hrútspungar, stlačená a uvařená beraní varlata naložená v syrovátce

Mléko a sýry

• Skyr je mléčný výrobek podobný řeckému jogurtu nebo tvarohu. Z Islandu se rozšířil do celého světa. Vyrábí se z pasterizovaného mléka a sýřidla. Po sražení se přepasíruje přes textilní látku, aby se zbavil syrovátky. Skyr se konzumuje neochucený se sendvičem nebo slazený s bobulovitým ovocem.
• Rjómi, smetana
• Sýrður rjómi, zakysaná smetana
• Pykkmjólk, husté jogurtové mléko
• AB mjólk, acidofilní mléko
• Súrmjólk, kefír

Sladká jídla

• Kleina (Kleinur), sladké pečivo smažené v oleji, tradičně na skopovém loji. Je rozšířené ve všech severských zemích.
• Snúður, skořicový šnek, nejčastěji politý čokoládou
• Laufabrauð, vánoční pečivo původem ze severního Islandu. Jedná se o tenké plátky těsta, 15–20 cm dlouhé, zdobené do tvaru listů.
• Lakkrís, velmi běžná sladkost s lékořicí. Má podobu želé nebo tvrdých bonbonů. Obaluje se v čokoládě nebo v soli.
• Randalín, dort z několika plátů těsta spojených džemem
• Skúffukaka, dort pečený na pánvi, politý čokoládou a posypaný kokosem
• Vínarbraud, listové těsto s vanilkovou pudinkovou náplní

Nápoje

Na Islandu je pití alkoholu omezováno. Prodává se výhradně ve státních obchodech Vínbúð pouze osobám starším 20 let. V restauracích se alkohol podává, ale je drahý, neboť je vysoce zdaněn. Islanďané popíjejí především o víkendech.

• Brennivín (doslova pálené víno, cca 37,5 % alkoholu), islandská pálenka podobná skandinávskému aquavitu. Tento národní nápoj se destiluje z brambor, do kterých se přidává kmín a semena anděliky. Nazývá se také svarti dauði (doslova černá smrt).
• Pivo, oblíbený nápoj. Na Islandu se vyrábějí klasické ležáky Egil´s, Thule a Viking.  Prodává se i levné pivo s nízkým obsahem alkoholu (2,2 %).
• Coca-Cola, oblíbený nápoj. V jeho spotřebě jsou Islanďané první na světě ještě před USA.
• Káva, další oblíbený nápoj. Islanďané jsou v její konzumaci třetí na světě za Finskem a Norskem.
• Egils Malt, místní nealkoholický nápoj, který chutná jako oslazené pivo.
• Voda, ve všech restauracích a kavárnách je voda zdarma.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Icelandic cuisine na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu islandská kuchyně na Wikimedia Commons