Jalapeño

Jalapeño
Jalapeño
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae)
Podříše	cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení	krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída	vyšší dvouděložné (Rosopsida)
Řád	lilkotvaré (Solanales)
Čeleď	lilkovité (Solanaceae)
Rod	paprika (Capsicum)
Binomické jméno
Capsicum annuum L., 1753
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pálivost 2500 až 10 000 SHU

Jalapeño [chalapeňo] je kulturní forma papriky seté (Capsicum annuum) původem z Mexika. Své jméno má podle hlavního města mexického státu Veracruz Jalapa (španělsky), ale původ slova je z aztéckého Xalapa (jazyk nahuatl). Jedná se pravděpodobně o nejpopulárnější papričku na americkém kontinentu ^[zdroj?]. Jalapeños jsou malé (5 cm) až středně velké (8 cm) chilli papričky známé svou pálivostí. Jejich pálivost dosahuje 2500 až 10000 Scovilleových jednotek pálivosti (SHU). V porovnání s ostatními chilli papričkami jsou tedy jalapeños mírně pálivé až pálivé.

Zráním papričky červenají. Papriček jalapeños je vyšlechtěno velmi mnoho variant, například: Tipico, Meco a Merita, které jsou velmi populární v mexické kuchyni. Vyuzená a vysušená paprička jalapeño je známá jako chipotle, kterou často najdeme v omáčce adobo. Na chipotle se zpracovává zhruba 20 % celkové produkce jalapeños. Zelená a zlehka zauzená jalapeña se v řezech též nakládají do slanokyselého pikantního nálevu a konzervují.

• 

  Plátky jalapeña

Související články

• Bhut Jolokia
• Carolina Reaper
• Chilli paprička
• Habanero
• Trinidad Moruga Scorpion

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu jalapeño na Wikimedia Commons
• Jalapeno Poppers s chedarem – recept na tradiční jídlo připravované z papriček Jalapeno
• Chile Head – databáze paprik a papriček (anglicky)