Jasmínová rýže

Neuvařená jasmínová rýže

Jasmínová rýže (thajsky: ข้าวหอมมะลิ, přepis do latinky: Khao hom mali, čínsky: 茉莉香米, přepis do latinky: Mo-li siang-mi) je jedním z nejznámějších druhů rýže. Je to jeden z druhů rýže seté (latinsky Oryza sativa). Je to dlouhozrnná rýže, která má jemné aroma připomínající oříšky nebo popcorn.^[1] Toto aroma způsobuje chemická látka 2AP (2-acetyl-1-pyrrolin), která patří mezi ketony.^[1]

Chemický vzorec 2AP

V typickém balení a skladování se ovšem vůně do několika měsíců ztrácí. Po uvaření je jasmínová rýže měkká, mírně lepkavá a nasládlá. Má glykemický index okolo 68–70, kdežto rýže basmati jen 59.^[2] Jasmínová rýže se běžně podává ve formě hnědé rýže.

Rýžové pole v severovýchodní Thajsku, na kterém se pěstuje jasmínová rýže

Pěstuje se především v jihovýchodní Asii (nejvíce v Thajsku, ale i v Kambodži, Laosu a Vietnamu). Též se používá v západní Africe. Známým pokrmem, který se z ní někdy dělá, je jollof rice, rýžová směs z Ghany a Nigérie rozšířená po celé západní Africe.^[3][4]

Varianty

Jasmínová rýže má více variant, rozlišuje se jasmínová rýže z Thajska a jasmínová rýže z Kambodži. Varianty kambodžské rýže nesou názvy phka rumduol, phka romeat, a phka rumdeng. Ve světě se nejčastěji setkáme s thajskou variantou, naprostá většina exportu jasmínové rýže do Evropy a Severní Ameriky je z Thajska (zřídka také z Vietnamu). Thajská jasmínová rýže se rozlišuje na bílou a hnědou variantu. Říká se, že kvalitní jasmínová rýže pochází jen z thajských provincií Surin, Buriram a Sisaket.^[5]

Kulinářské využití

Jasmínová rýže se používá jako příloha k mnoha různým pokrmům, používá se též v polévkách. Jasmínová rýže ale není dobrá na smažení, protože když je teplá, tak je příliš měkká.

Příklady pokrmů z jasmínové rýže

• 

  Kraphao moo, pokrm z thajské kuchyně, smažené mleté vepřové maso s bazalkou, jako příloha jasmínová rýže

• 

  Thajské žluté kari s jasmínovou rýží

• 

  Thajské zeleninové kari s jasmínovou rýží

• 

  Nigerijské dušené kozí maso na jasmínové rýží

• 

  Jollof rice – západoafrická rýžová směs se zeleninou a masem. Krom jasmínové rýže se též používá basmati, případně jiná dlouhozrná rýže.

Ocenění

V roce 2017, na světové rýžové konferenci v Macau vyhrála thajská jasmínová rýže hom mali 105 ocenění nejlepší rýže na světě, soutěžilo celkem 21 druhů rýže. Kritéria pro výhru byla tvar a chuť rýže, porotou byli kuchaři z různých restaurací v Macau.^[6][7][8]

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Jasmine rice na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Jasmínová rýže na Wikimedia Commons