Jerky
Jerky je jeden z druhů sušeného masa. Jde o tenké plátky masa, které jsou vysušeny, často za pomoci soli, která má předejít zkažení masa při procesu sušení. Jerky se před sušením také často marinují, koření různými směsi koření nebo se udí za nízké teploty (pod 70 °C). Průmyslově vyráběné jerky se také často sladí.[1][2]
Jerky není potřeba před přípravou nijak připravovat. Díky sušení je lze skladovat měsíce, bez nutnosti chlazení. Do balíčků průmyslově vyráběných jerky se přidává absorbér kyslíku, který zajišťuje, aby jerky vydrželo suché co nejdéle.
Základem může být v podstatě kterékoliv maso, nejčastěji to ale bývá hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, kachní, skopové, kozí, zvěřina nebo i ryby.[2][3]
Nutriční hodnoty
Typické třicetigramová porce jerky obsahuje okolo 10–15 gramů bílkovin (i když někdy může být obsah bílkovin mnohem vyšší), okolo 1 gramu tuku a 0–3 gramů sacharidů. Jerky obvykle obsahují i mnoho soli. Obsah tuku musí zůstavat vždy nízký, protože tuk se kazí snáz než zbytek masa.[4][5]
Původ názvu
Slovo jerky pochází z kečuánštiny, ze slova ch'arki. Jako ch'arki označovali andští Indiáni na slunci sušené maso z lam alpaka, které se buď krájelo na plátky, nebo se sušilo vcelku, i s kostí. Do španělštiny se slovo ch'arki často přepisuje jako charquí.[6][7]
Odkazy
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Jerky na anglické Wikipedii.
Související články
Reference
- ↑ Feet in the trough. The Economist. Dostupné online [cit. 2025-02-06]. ISSN 0013-0613.
- ↑ a b WATERS, Theopolis. Slumping U.S. meat prices help feed appetite for jerky. U.S.. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2023-04-19. (anglicky)
- ↑ DELONG, Deanna. How to Dry Foods. [s.l.]: Penguin 176 s. Dostupné online. ISBN 978-1-55788-050-5. (anglicky) Google-Books-ID: z4hJjFFSKx4C.
- ↑ Billy Franks Beef Jerky - Roast Beef Mustard (40g pack) | MeatSnacker. web.archive.org [online]. 2017-09-12 [cit. 2025-02-06]. Dostupné online.
- ↑ BELL, Mary T. Jerky: The Complete Guide to Making It. [s.l.]: Simon and Schuster 295 s. Dostupné online. ISBN 978-1-5107-1183-9. (anglicky) Google-Books-ID: tmOCDwAAQBAJ.
- ↑ Ajacopa, Teofilo Laime (2007). Diccionario bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha Quechua – Castellano Castellano – Quechua
- ↑ SALVÁ, Bettit K.; FERNÁNDEZ-DIEZ, Ana; RAMOS, Daphne D. Chemical composition of alpaca (Vicugna pacos) charqui. Food Chemistry. 2012-01-15, roč. 130, čís. 2, s. 329–334. Dostupné online [cit. 2025-02-06]. ISSN 0308-8146. doi:10.1016/j.foodchem.2011.07.046.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu jerky na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Autor: Severein, Licence: CC0
Beef Jerky is lucht gedroogd rundsvlees. Het woord "jerky" komt van de Quechua term "charqui", wat "gedroogd vlees" betekent. Beef Jerky is eigenlijk een methode van vroeger om eten zonder koeling te bewaren. In Zuid-Afrika wordt het ook gerookt en gedroogd. Daar noemt men het "biltong".
Autor: Alpha from Melbourne, Australia, Licence: CC BY-SA 2.0
Julia used grass-fed topside roast to make beef jerky. It tasted great, but the jerky was quite dry, perhaps because grass-fed beef is too lean.
recipe: www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/59002.html(c) Dennis Brown na projektu Wikipedie v jazyce angličtina, CC BY-SA 3.0
Raw meat in dehydrator, ready to turn into jerky. Roast, trimmed and sliced against the grain, soaked in soy sauce and teriyaki over night and seasoned with salt and cayenne pepper, ready for 5 to 7 hours of dehydration at 160F.